Hören Sie auf, gegen die ungleiche Heizung in Ihren großen Brotöfen zu kämpfen!
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem großen Industriebrotofen verbracht haben, kennen Sie sicherlich die Frustsituation: Der Mittelteil des Brotes ist perfekt gebacken – doch die Ränder? Die sind blass und weich. Die Krume ist nicht gut genug, und man fragt sich, warum die Wärme einfach nicht bis zu den Rändern vordringt.
Das ist ein häufiges Problem. Wir sehen es ständig.
Das Problem liegt darin, dass herkömmliche Konvektionsheizungen auf Luft angewiesen sind. Doch Luft ist träge – sie sammelt sich genau dort, wo sie am meisten benötigt wird, nämlich an den Wänden des Ofens. Um dieses Problem zu lösen, nutzen wir stattdessen keramische Infrarotheizer.
Stellen Sie sich das wie einen „thermischen Schutzschild“ vor. Anstatt darauf zu warten, dass warme Luft über das Brot strömt, strahlen diese Heizer kurzwellige Strahlung direkt auf den Teig ab. Dadurch wird die Oberfläche sofort erwärmt. Wenn man die Ränder des Ofens mit solchen Heizern ausstattet, kann man den Wärmeverlust minimieren.
Aber Vorsicht: erhöhen Sie nicht einfach die Leistung. Wenn Sie zu viel Leistung verwenden, ohne die PID-Regler anzupassen, können die Ränder des Brotes verbrennen. Es geht darum, den richtigen Ausgleich zu finden.
Was ist mit dem Schmutz?
Bäckereien sind schmutzig – überall gibt es Mehl und Feuchtigkeit. Das ist ein Albtraum für die meisten Heizelemente. Deshalb verwenden wir hochreines Alumina-Keramikmaterial sowie spezielle Beschichtungen für Lebensmittelzwecke. Diese Materialien blättern nicht ab, geben keine Gase ab und sind auch gegen Dampf resistent. Die keramische Hülle fungiert somit als Schutzschild, der die inneren Elemente vor korrosiven Ablagerungen schützt – Ablagerungen, die normalerweise die Lebensdauer eines Ofens verkürzen.
Und das Beste daran: Diese Heizer können meist einfach eingebaut werden. Sie müssen weder das gesamte Bedienpanel entfernen noch einen ganzen Wochenende damit verbringen, alles umzukabeln, damit die Heizer funktionieren.
Eines sollte man beachten:
Infrarotstrahlung ist sehr schnell – wirklich extrem schnell. Sie reagiert viel schneller als die schweren Gusseisenheizer, an die man vielleicht gewöhnt ist. Deshalb ist die richtige Positionierung der Sensoren entscheidend. Wenn die Thermoelemente zu weit von den Heizern entfernt sind, kommt es zu Verzögerungen bei den Messwerten. Bevor der Sensor bemerkt, dass es heiß ist, hat man bereits die empfohlene Temperatur überschritten.
Platzieren Sie einfach die Sensoren an der richtigen Stelle – dann bleibt die Qualität des Gebäcks gleichmäßig. Einfach so.