Deje de quemar su pizza: La magia de las bombillas de cuarzo transparente
¿Alguna vez ha sacado una pizza del horno para descubrir que la parte superior estaba completamente carbonizada, pero la corteza seguía estando seca? Eso ocurre cuando se utiliza solo aire caliente. El aire se mueve lentamente, y eso hace que se evapore la humedad de la masa antes incluso de que el queso empiece a burbujear.
Hemos resuelto este problema utilizando bombillas halógenas de cuarzo transparente. En lugar de calentar el aire, estas bombillas emiten energía radiante directamente sobre los alimentos. Es un tipo diferente de calor: uno que afecta inmediatamente la superficie, sin secar el interior del alimento.
Cómo funciona realmente
Imagínese cómo es cuando los rayos del sol llegan a su piel en un día frío. Siente el calor de inmediato, incluso si el aire a su alrededor está helado. Estas bombillas utilizan radiación infrarroja de onda corta para lograr lo mismo.
Utilizamos una alta densidad de voltios para mantener la energía concentrada. Esto permite que la parte exterior de la pizza se cocine rápidamente. De esta manera, la humedad se mantiene dentro del alimento, lo que permite obtener un interior jugoso y una corteza crujiente.
Detalles técnicos
No hemos escatimado en materiales. La carcasa exterior está hecha de cuarzo fundido de alta pureza; en otras palabras, no se romperá cuando la temperatura sea muy alta. En su interior, hay un filamento de tungsteno y gas halógeno. Este gas recicla el tungsteno de vuelta al filamento, lo que significa que las bombillas duran más tiempo y que el calor se mantiene constante.
Estas bombillas vienen equipadas con conectores R7 o SK15. Están diseñadas para reemplazar fácilmente las bombillas tradicionales, por lo que deberían encajar perfectamente en la mayoría de los hornos comerciales.
Una advertencia importante
Dado que el cuarzo transparente permite que toda esa energía infrarroja pase a través de él, las bombillas se calientan mucho. Asegúrese de que la carcasa tenga suficiente espacio para que no se derrita o se sobrecaliente el equipo.
Algunas cosas a tener en cuenta
Este tipo de calor es muy intenso. Si sus sensores no funcionan correctamente, puede quemar los ingredientes en cuestión de segundos.
Para mantener todo bajo control, es necesario utilizar un controlador PID de rápida respuesta para gestionar la potencia. También recomiendo usarlos junto con un SSR de alta frecuencia. Esto evita parpadeos y mantiene un flujo de energía constante.
Se necesita algo de ajuste, pero una vez que lo haga correctamente, habrá un cambio significativo en cómo funciona su cocina.