Cómo acelerar el proceso de preparación de las pizzas sin dañar la corteza
¿Alguna vez ha sentido que su horno de convección no es lo suficientemente rápido? Quiere que más pizzas salgan del horno cada minuto, pero el aire no transfiere el calor lo bastante rápido. Como resultado, la corteza de las pizzas queda mal cocida o los toppings no se calientan adecuadamente, ya que el horno tiene dificultades para transferir el calor.
Para solucionar esto, utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta.
El secreto está en cómo se transfiere el calor.
El sistema de convección funciona al calentar el aire, quien a su vez calienta los alimentos. Es un proceso lento. Las lámparas de infrarrojos evitan este paso intermedio; emiten radiación electromagnética directamente sobre la pizza.
Imagínese la diferencia entre estar bajo una brisa cálida y sentir el sol en la piel en un día frío. Eso es exactamente lo que ocurre aquí. Al utilizar tubos de cuarzo halógeno de alta potencia, el calor llega instantáneamente. Esto significa que puede aumentar la velocidad de rotación de la cinta transportadora sin que la corteza de las pizzas quede mal cocida.
Elegir el equipo adecuado
Si quiere alcanzar altas velocidades de producción, necesita una gran densidad de calor. Por lo general, utilizamos tubos de cuarzo de alta tensión, ya que se encienden rápidamente. Si tiene un sistema de 400V, puede obtener mucha más energía en un espacio pequeño que con 220V.
Y hablando de conectores… Preferimos usar bases R7 o Sk15. ¿Por qué? Porque son simples de usar. Cuando una lámpara se daña en medio de un turno intenso, no hay tiempo para ocuparse de los cables o terminales. Basta con reemplazarla por otra y seguir trabajando. Solo toma segundos.
La realidad
Por supuesto, más potencia conlleva algunos inconvenientes. Primero, debe mantener sus reflectores impecables. Si se acumula grasa en ellos, la eficiencia del horno disminuye y el mismo puede sobrecalentarse. Es una tarea sencilla de realizar, pero si no se hace, se desperdicia energía.
También asegúrese de que su sistema de control pueda manejar esa carga. Encender y apagar lámparas de alta potencia rápidamente puede dañar los relés si estos no están diseñados para ello.
Lo mejor de todo es el tiempo de recuperación. ¿Sabe esa caída de temperatura cuando se introduce una pizza fría en el horno? Con las lámparas de infrarrojos, eso casi no ocurre. El horno permanece caliente, el flujo de aire sigue siendo constante y las pizzas siguen procesándose sin problemas.