رفع مشکل «سطح بالای فر داغ و سطح پایین آن سرد» در فرهای چندلایه
اگر تا به حال با فرهای چندلایه کار کردهاید، میدانید که این مشکل چقدر آزاردهنده است. سطح بالای فر بسیار داغ است، در حالی که سطح پایین آن تقریباً خنک است؛ بنابراین مجبورید به طور تصادفی دمای محصول را تنظیم کنید. این مشکل به این دلیل رخ میدهد که گرما به طور طبیعی به سمت بالا حرکت میکند، و فرهای معمولی برای مقابله با این پدیده طراحی نشدهاند.
ما راه بهتری پیدا کردیم. به جای استفاده از یک عنصر گرمایشی بزرگ برای گرم کردن کل فر، از لولههای سرامیکی مادون قرمز استفاده کردیم. در واقع، هر لایه دارای سیستم کنترل جداگانهای است.
دادن صدای مستقل به هر قفسه
در اکثر فرها، از یک ترموستات برای کنترل کل فر استفاده میشود؛ این روش برای پخت کیک مناسب است، اما وقتی که پنج قفسه مختلف وجود دارد که همگی نیاز به دمای یکسان دارند، این روش مشکلساز میشود. با قرار دادن لامپهای مادون قرمز در هر لایه و استفاده از کنترلرهای PID مخصوص، دیگر نیازی به حدس زدن نیست. پوشش سرامیکی، گرما را مستقیماً به سمت محصول هدایت میکند؛ بنابراین دما در تمام لایهها یکنواخت خواهد بود.
گرمای واقعی
نکته جالب اینجاست که از مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میشود. سیمپیچهای سنتی، زمان زیادی را صرف گرم کردن هوای اطراف خود میکنند؛ اما این لولهها چنین کاری نمیکنند. آنها بلافاصله به سطح محصول اثر میکنند. بنابراین، وقتی درب فر را باز میکنید، گرما بلافاصله از فر خارج میشود.
همچنین، از آنجایی که از سرامیکهای با کیفیت بالا استفاده میشود، نیازی نیست نگران ترک خوردن لولهها در هنگام رسیدن به دمای بالا باشید؛ زیرا این لولهها بسیار مقاوم هستند.
نکات مهم
البته، این روش جادویی نیست؛ بلکه مبتنی بر قوانین فیزیک است. از آنجایی که مادون قرمز بسیار قوی است، ممکن است اگر مقدار گرمای تولید شده بیش از حد باشد، سطح خارجی محصول سوخته شود، در حالی که سطح داخلی هنوز گرم نشده است. بنابراین باید تعادل مناسبی بین میزان گرمای تولید شده و جرم محصول برقرار کنید.
نکته آخر: در نصب فر، مراقب باشید. اگر لولهها کمی خم شوند، نقاط سردی در فر ایجاد خواهد شد. از براکتهای محکم برای نصب لولهها استفاده کنید. همچنین، مطمئن شوید که سیمهای فر برای مقاومت در برابر گرمای ناشی از پوشش سرامیکی مناسب باشند؛ در غیر این صورت، سریعاً با مشکلات مرتبط با سوختن عایقها مواجه خواهید شد.