دیگر نباید با مشکلات ناشی از عدم یکنواختی گرمایش در فرهای بزرگ مقابله کنید!
اگر تجربه کار با فرهای تجاری بزرگ را داشتهاید، حتماً از این مشکل آگاه هستید. قسمت مرکزی نان کاملاً طبیعی به نظر میرسد، اما لبههای آن رنگپریده هستند؛ پوسته نان نرم است و بافت آن نامناسب است. شما همیشه از خودتان میپرسید که چرا گرما به لبههای نان نمیرسد.
این یک مشکل رایج است؛ ما همیشه با آن روبرو میشویم.
مشکل اینجاست که روش گرمایش استاندارد، به استفاده از هوا وابسته است. اما هوا کندعمل است؛ گرمای آن در همان نقاطی که بیشترین نیاز به گرما وجود دارد، یعنی نزدیک دیوارههای فر، کاهش مییابد. برای حل این مشکل، ما دیگر به هوا تکیه نمیکنیم و از گرمکنهای فرابنفش سرامیکی استفاده میکنیم.
میتوانید آنها را مانند یک «پرده حرارتی» در نظر بگیرید. به جای اینکه منتظر باشید هوای گرم به سمت نان بیاید، این گرمکنها تشعشعات کوتاهموج را مستقیماً روی نان ارسال میکنند. این تشعشعات بلافاصله به سطح نان برخورد میکنند. با استفاده از این گرمکنها، میتوانید از اتلاف گرما جلوگیری کنید.
اما یک نکته مهم: فقط افزایش توان گرمکنها کافی نیست. اگر بدون تنظیم کنترلرهای PID، توان گرمکنها را بیش از حد افزایش دهید، لبههای نان سوخته خواهد شد. مهم این است که نقطه تعادل مناسب را پیدا کنید.
پس در مورد کثیفیها چطور؟
فروشگاههای نانوایی بسیار کثیف هستند؛ آرد در هوا و رطوبت در همه جا وجود دارد. این موضوع برای اجزای گرمایشی بسیار مشکلساز است.
به همین دلیل، ما از سرامیکهای آلومینا با خلوص بالا و روکشهای مناسب برای مواد غذایی استفاده میکنیم. این مواد تجزیه نمیشوند، گازی تولید نمیکنند، و به بخارات نیز اهمیتی نمیدهند. پوشش سرامیکی مانند یک سپر عمل میکند و اجزای داخلی فر را از خوردگیهایی که معمولاً عمر فر را کوتاه میکنند، محافظت میکند.
و بهترین بخش این است که این محصولات میتوانند به جای اجزای قدیمی فر استفاده شوند؛ نیازی نیست کل پانل کنترل را بردارید یا وقت زیادی صرف تغییر سیمکشیها کنید تا بتوانید از آنها استفاده کنید.
یک نکته دیگر:
گرمکنهای فرابنفش بسیار سریع هستند؛ سریعتر از اجزای آهنی که ممکن است به آنها عادت داشته باشید. به همین دلیل، محل قرارگیری سنسورها بسیار مهم است. اگر سنسورها خیلی دور از گرمکنها قرار بگیرند، اندازهگیریها دیر انجام خواهد شد. تا زمانی که سنسور متوجه شود که دما بالاست، شما از دمای مورد نظر فراتر رفتهاید.
فقط کافی است سنسورها را در محل مناسب قرار دهید؛ در این صورت، گرمایش نان در سراسر سطح نان یکنواخت خواهد بود. خیلی ساده است!