Corriger ces écarts de température agaçants avec des lampes infrarouges
Si vous avez déjà travaillé avec des four à plusieurs niveaux, vous connaissez bien les problèmes liés à cela : il y a des endroits où la température est trop élevée et où les aliments brûlent, tandis que d’autres zones restent froides. C’est frustrant. La plupart des gens tentent de résoudre ce problème en ajoutant plus de ventilateurs, mais la convection ne suffit pas lorsque l’on travaille avec des plaques qui absorbent tout le chauffage.
C’est pour cette raison que nous avons commencé à utiliser des lampes infrarouges. Au lieu de chercher à chauffer l’air, nous dirigeons directement la chaleur vers la surface des produits.
Une précision qui fonctionne vraiment
Les éléments de chauffage traditionnels sont lents : ils chauffent l’air, qui se déplace ensuite, ce qui fait que les produits mettent du temps à se réchauffer. C’est une attente interminable.
Les lampes infrarouges, elles, fonctionnent différemment. Elles utilisent des rayonnements électromagnétiques ; en d’autres termes, elles atteignent instantanément leur cible. Nous les connectons à des circuits PID indépendants pour chaque niveau. Ainsi, vous pouvez augmenter la température sur le niveau supérieur sans que cela nuise au niveau inférieur. C’est rapide. Vraiment très rapide. Et cela change complètement votre façon de travailler.
Les détails techniques
Nous utilisons principalement des enveloppes en quartz avec des filaments en tungstène. Vous devez choisir la puissance et la tension en fonction de l’intensité de chauffe souhaitée. Les tubes à haute puissance permettent d’atteindre rapidement la température désirée, mais attention : ils consomment beaucoup d’énergie. Assurez-vous que votre système électrique peut gérer cette charge, sinon vous risquez des problèmes.
Nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15. Ils sont faciles à remplacer si nécessaire. Une chose importante à retenir : ces tubes en quartz sont fragiles. Si le cadre du four tremble ou vibre, les lampes peuvent s’usurer beaucoup plus rapidement que prévu. Veillez donc à bien fixer les lampes en place.
Comment ça marche dans la réalité
Le meilleur avantage ? Votre installation devient beaucoup plus simple. Vous pouvez abandonner ces ventilateurs bruyants, car vous n’avez plus besoin de faire circuler l’air entre les différents niveaux. En plaçant les lampes juste à côté des produits, vous évitez de gaspiller de l’énergie à chauffer les parois du four.
Mais il y a un bémol : les lampes infrarouges nécessitent une ligne de vision directe. Pensez-y comme à une lampe de poche : si vous placez trop de plats les uns à côté des autres, ceux du milieu ne se réchaufferont pas aussi vite. Donnez donc un peu d’espace aux produits, et tout ira bien.