Pourquoi l’« inertie thermique » ruine vos pâtisseries ?
Si vous avez déjà sorti un croissant d’un chauffage et que vous avez constaté que la croûte était toute dure, tandis que le centre restait à peine tiède, vous comprenez bien le problème. Maintenir les produits de boulangerie à bonne température sans les abîmer est un véritable cauchemar, car il faut gérer une plage de température très étroite.
C’est pourquoi nous utilisons des lampes à rayonnement infrarouge à ondes courtes. Tout réside dans ce qu’on appelle l’« inertie thermique faible ».
En réalité, la plupart des chauffages ne sont rien d’autre que de gros blocs de métal. Il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus longtemps pour se refroidir. On appelle cela le « retard thermique », et c’est la cause de nombreux problèmes.
Imaginons que votre capteur indique au chauffage de s’éteindre à 65 °C. Un chauffage classique ne s’éteint pas immédiatement : il continue de déverser toute son chaleur dans les aliments, faisant monter la température à 75 °C ou plus. Vous avez donc cuilli vos produits en excès.
Nos tubes infrarouges, eux, fonctionnent différemment : ils atteignent leur puissance maximale en quelques secondes. Et dès que l’alimentation est coupée, ils s’éteignent immédiatement. Ainsi, vous avez un contrôle précis, au niveau de chaque seconde. Plus de pics de chaleur, plus de guesswork. Seulement une chaleur constante et fiable.
Les aspects techniques
Nous enveloppons ces lampes dans du quartz de haute pureté. Cela permettent aux rayons infrarouges de passer directement à travers le verre pour atteindre les aliments, sans être bloqués à l’intérieur de la lampe elle-même.
Lorsque vous choisissez votre équipement, veillez à vérifier la tension et la puissance du dispositif. Un tube à haute puissance offre une chaleur intense et rapide, mais il sollicite davantage les câblages. Vérifiez bien vos contacts électriques : assurez-vous qu’ils peuvent supporter les changements constants de tension requis par un contrôle PID précis.
Un petit avertissement
Cette précision n’est pas gratuite. Comme ces lampes réagissent très rapidement, elles sont sensibles. Si l’alimentation électrique fluctue ou si le circuit PID n’est pas correctement ajusté, les lampes vont commencer à clignoter. C’est perturbant et ce n’est pas idéal.
Pour éviter cela, utilisez plutôt des relais à semi-conducteurs de haute qualité. Évitez de choisir des relais mécaniques bon marché : ils finiront par se détériorer rapidement sous la pression des changements constants de tension.
Avec un bon relais à semi-conducteurs, vous obtiendrez cette chaleur régulière et constante dont vous avez besoin.