Comment accélérer la préparation des pizzas sans abîmer la croûte ? Avez-vous déjà eu l’impression que votre four à convection ne suffisait pas pour produire assez de pizzas rapidement ? Vous voulez que les pizzas soient prêtes au plus vite, mais l’air ne permet pas à la chaleur de se propager suffisamment vite. Le résultat : une croûte mal cuite ou des garnitures qui ne sont pas correctement cuites, car le four a du mal à chauffer correctement. Nous résolvons ce problème en utilisant des lampes infrarouges à ondes courtes. Le secret réside dans la manière dont la chaleur se propage. La convection repose sur le chauffage de l’air, qui lui-même chauffe les aliments. C’est un processus un peu lent. Les lampes infrarouges évitent cet intermédiaire : elles émettent directement des rayonnements électromagnétiques sur la pizza. Imaginez la différence entre se tenir dans une brise chaude et ressentir le soleil sur sa peau par un jour froid. C’est exactement ce qui se passe ici. Grâce aux tubes de quartz halogènes à haute puissance, la chaleur atteint instantanément la pizza. Cela signifie que vous pouvez augmenter la vitesse de rotation de la bande transportatrice tout en garantissant que le centre de la pizza soit parfaitement cuit. Choisir le bon équipement Si vous voulez atteindre de hauts niveaux de performance, vous avez besoin d’une forte densité de chaleur. Nous utilisons généralement des tubes de quartz à haute tension, car ils atteignent rapidement leur température maximale. Si vous disposez d’un système de 400 V, vous pouvez obtenir beaucoup plus de puissance dans un espace restreint, comparé à 220 V. Et parlons des connecteurs : nous utilisons des bases type R7 ou Sk15. Pourquoi ? Parce qu’elles sont simples à utiliser. Lorsqu’une lampe tombe en panne pendant l’heure de pointe, vendredi soir, vous n’avez pas le temps de vous occuper des connexions électriques. Il suffit de remplacer la lampe défectueuse par une nouvelle, et c’est tout. Ça ne prend que quelques secondes. Les contraintes liées à une plus grande puissance Bien sûr, une plus grande puissance comporte aussi ses avantages et ses inconvénients. Tout d’abord, il faut garder les réflecteurs propres. Si de la graisse s’accumule sur l’aluminium, l’efficacité du four diminue, et le boîtier peut même surchauffer. C’est une tâche simple de nettoyage, mais si vous l’ignorez, vous gaspillez de l’énergie. De plus, assurez-vous que votre système de contrôle puisse gérer cette charge. Allumer et éteindre rapidement des lampes à haute puissance peut endommager les relais, s’ils ne sont pas suffisamment robustes. Mais le meilleur avantage, c’est le temps de récupération. Vous savez ce changement de température qui se produit lorsque une pizza froide est mise dans le four ? Avec les lampes infrarouges, cela ne se produit presque jamais. Le four reste chaud, le flux d’air reste constant, et les pizzas continuent à être cuites correctement.