Arrêtez de lutter contre les zones chaudes de votre four
Si vous avez déjà utilisé un four à plusieurs niveaux, vous connaissez bien ce problème : le plateau du haut est brûlé, tandis que celui du bas reste froid. C’est frustrant. Cela se produit parce que la chaleur monte vers le haut, ce qui crée des différences de température importantes.
Nous avons trouvé une solution mieux adaptée : des chauffages infrarouges en quartz transparent circulaires.
Donner à chaque plateau sa propre température
La plupart des fours se contentent de chauffer toute la chambre, en espérant que tout se passera bien. Nous faisons les choses différemment. En utilisant des lampes infrarouges, nous pouvons contrôler chaque niveau indépendamment.
L’avantage de ces dispositifs est qu’ils transmettent l’énergie directement sur les aliments, sans gaspiller de temps à chauffer l’air. Vous pouvez ainsi ajuster précisément la température de chaque plateau, éliminant ainsi ces écarts de température entre le haut et le bas. Vous avez enfin un contrôle total.
Pourquoi le quartz transparent ?
Nous utilisons du quartz transparent de haute pureté, car il permet aux rayons infrarouges à courte longueur d’onde de traverser sans être bloqués. La chaleur atteint donc les aliments presque instantanément. De plus, la forme circulaire permet de répartir uniformément la chaleur sur toute la largeur du four.
Un petit conseil : gardez le verre impeccablement propre. Vraiment. Une simple empreinte digitale ou une tache d’huile peuvent créer des zones chaudes. Si cela arrive, les lampes se briseront bien plus rapidement que prévu. Prenez-en soin, et elles dureront plus longtemps.
Les inconvénients
Cette intensité de chaleur est très efficace : elle permet d’atteindre rapidement la température souhaitée et de réduire la taille du four nécessaire. Mais cette intensité comporte aussi des inconvénients. Il faut s’assurer que l’isolation et les ventilateurs de refroidissement soient suffisants. Sinon, la chaleur reflétée peut endommager le boîtier du four ou ses capteurs. Il s’agit d’une grande puissance, il faut donc trouver un endroit où la diriger.
Pour obtenir de meilleurs résultats, associez ces lampes à un régulateur PID et à un thermocouple à réponse rapide. Cela évite que la température ne dépasse le seuil désiré, ce qui est un gros problème avec les anciens chauffages résistifs. Ainsi, vous obtenez une température parfaitement contrôlée, idéale pour une cuisson de haute précision.