Comment conserver la juteux de vos aliments avec le chauffage infrarouge halogéné
Avez-vous déjà remarqué que les fours traditionnels rendent tout sec ? C’est parce qu’ils chauffent d’abord l’air. L’air, ensuite, enlève l’humidité de la surface des aliments. C’est vraiment ennuyeux.
Nous faisons les choses différemment. Nous utilisons des éléments à rayonnement infrarouge halogéné pour éviter complètement l’utilisation de l’air. Au lieu d’attendre que l’atmosphère se réchauffe, ces éléments émettent des radiations à ondes courtes directement vers les aliments. Ainsi, on atteint rapidement la température idéale, et l’humidité à la surface des aliments reste intacte.
Le secret réside dans ces tubes
À l’intérieur de ces tubes en quartz se trouve un filament en tungstène et du gaz halogéné. Ce gaz permet au tungstène de se régénérer constamment, afin que l’ampoule ne s’éteigne pas dès que la température monte.
Mais voici ce qui est génial : on peut contrôler le flux d’énergie. On n’a pas juste à allumer ou éteindre l’appareil. On peut également réguler l’intensité des photons qui atteignent les aliments. C’est beaucoup plus précis.
Les détails techniques (et leurs limites)
Nous utilisons du quartz de haute pureté, car il permet à la lumière infrarouge de passer sans être bloquée. Pour les connexions, nous utilisons des connecteurs R7s ou SK15 – ils sont robustes et ne se détachent pas même en cas de vibration de l’appareil.
Vous avez aussi des choix possibles. Le quartz transparent offre une puissance maximale. Mais si vous voulez conserver l’humidité de manière précise, nous pouvons utiliser du quartz revêtu, ce qui permet de diriger la chaleur vers des ondes moyennes.
Il y a cependant un inconvénient : ces tubes génèrent une quantité enorme de chaleur en très peu d’espace. C’est génial pour garder le four compact. Mais ces tubes deviennent extrêmement chauds. Si vous ne prévoyez pas un système de ventilation adéquat, vos connecteurs risquent de se brûler. N’oubliez pas l’importance de la circulation de l’air.
Quelques conseils pour les ingénieurs
Si vous souhaitez intégrer ces éléments dans un four à vapeur, utilisez un contrôleur PID et un thermocouple à réponse rapide.
Les éléments halogénés ont presque aucune latence. Ils passent instantanément de zéro à cent degrés. Cela signifie que vous pouvez réguler la chaleur en quelques millisecondes. Alors que la vapeur prend en charge l’humidité, l’infrarouge maintient la température de surface exactement là où elle doit être. C’est simple et efficace.