למה כדאי לוותר על חוטי ההתנגדות ולהשתמש בצינורות קוורץ
רוב תנורי האפייה עדיין משתמשים בחוטי התנגדות מהדור הישן. אתם יודעים אילו – הם מחממים את האוויר, והאוויר בתורו מחמם את הלחם. זה תהליך איטי מאוד. אנו מאבדים הרבה חום בדרך, וזה פשוט לא יעיל.
אנו מחליפים אותם בצינורות אינפרא-אדום מקוורץ, וזה משנה לחלוטין את דרך עבודת התנור.
הסוד נעוץ בדרך שבה החום נע.
חוטי ההתנגדות תלויים בתהליך של חימום האוויר. לעומת זאת, צינורות הקוורץ משתמשים בקרינה אינפרא-אדומה. האנרגיה נעה בקו ישר ופוגעת ישירות במוצר שאנו אופים.
בגדול, אנו מוותרים על הצורך בחימום כל סנטימטר רבוע של אוויר בתנור. כך אנו מגיעים לטמפרטורה הרצויה הרבה יותר מהר. גם החשבון שלנו יודה לנו, כי אנו משתמשים בפחות קילו-שעות אנרגיה לכל סבב אפייה.
לגבי הקוורץ עצמו…
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ ברמת טוהר גבוהה. היא עמידה בפני שינויי טמפרטורה קיצוניים, ומאפשרת לגלי האינפרא-אדום לעבור דרכה בלי לספוג את החום.
מכיוון שהחום מרוכז, אנו מקבלים הרבה יותר כוח בשטח קטן יותר.
והנה החלק המעניין: ניתן לבחור את אורך הגל בהתאם למה שאנו אופים. רוצים שהחום יפגע בפני השטח של המוצר? בחרו גלים קצרים. צריך שהחום יחדור עמוק לתוך הבצק? גלים בינוניים הם הבחירה הטובה ביותר.
החיסרון (כי תמיד יש אחד…)
אי אפשר פשוט להחליף את חוטי ההתנגדות בצינורות קוורץ. צריך לשנות את העיצוב של התנור ולהתקין מערכות בקרה חדשות כדי לשלוט במהירות החימום.
בנוסף, צינורות הקוורץ שבירים. הם אוהבים חום, אך שונאים פגיעות. אם הצוות שלכם לא זהיר מספיק עם מדפי התנור, הצינורות עלולים להישבר. צריך להתקין מגנים או להיות מאוד זהירים בהצבת הצינורות, כדי שהם לא ייפגעו במהלך שעות העבודה העמוסות.
עם זאת, כשמסתכלים על הנתונים, זמני החימום הקצרים ומהירות האפייה הגבוהה מפצים על ההשקעה במהירות.