למה “אינרציה תרמית” הורסת את המאפים שלכם?
אם אי פעם שלפתם קרואסון מהתנור, וגיליתם שהקרום שלו קשה כאבן, בעוד שהחלק הפנימי שלו רק קצת חם – אתם יודעים מה זה אומר. לשמור על המאפים חמים מבלי לפגוע בהם זו משימה קשה, מכיוון שיש טווח טמפרטורות צר מאוד שבו ניתן לעשות זאת.
לכן אנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלי אור קצרים. הסוד נעוץ במה שנקרא “אינרציה תרמית נמוכה”.
רוב התנורים הם בעצם חתיכות מתכת גדולות. לוקח להם זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. אנו מכנים זאת “עיכוב תרמי”, וזה יכול להיות קטלני.
דמיינו שהחיישן שלכם מורה לתנור להפסיק לעבוד בטמפרטורה של 65°C. תנור רגיל לא פשוט יפסיק לעבוד – הוא ימשיך להעביר את החום שנאגר בו למזון, וכך הטמפרטורה תעלה ל-75°C או יותר. בכך אתם פשוט מבשלים את המאפים יותר מדי.
נורות האינפרא-אדום שלנו לא עושות זאת. הן מגיעות לעוצמה מלאה תוך שניות. וברגע שאתם כובים את החשמל, הן נעצרות מיד. כך אתם יכולים לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת, ללא עליות פתאומיות בטמפרטורה.
ההיבט הטכני
אנו מעטפים את הנורות בקוורץ באיכות גבוהה. כך, אנרגיית האינפרא-אדום יכולה לעבור דרך הזכוכית ולפגוע במזון, במקום להישאר בתוך הנורה עצמה.
כשבוחרים את הציוד, חשוב לשים לב למתח ולהספק של הנורה. נורה בעלת הספק גבוה תספק חום מהיר, אך היא עלולה לפגוע בחוטי החשמל שלכם. חשוב לוודא שהקונטאקטורים שלכם יכולים לעמוד בהחלפות החשמל התדירות שנדרשות בשליטה מדויקת בטמפרטורה.
אזהרה קטנה
רמת הדיוק הזו אינה בחינם. מכיוון שהנורות האלו מגיבות במהירות, הן רגישות מאוד. אם מקור החשמל שלכם לא יציב, או שמעגל ה-PID שלכם לא מתוכנת כראוי, הנורות עלולות להפסיק לעבוד באופן לא סדיר. זה מסיח את הדעת ואינו אידיאלי.
כדי למנוע זאת, עדיף להשתמש ברלה בעלת איכות גבוהה. אל תנסו לחסוך כסף על ידי שימוש ברלות מכניות זולות – הן עלולות להיהרס מהר מאוד תחת העומס של ההחלפות התדירות.
אם תשתמשו ברלה איכותית, תקבלו טמפרטורה יציבה ואחידה, כמו שאתם רוצים.