כיצד להוציא את הפיצה שלכם החוצה תוך 90 שניות
דמיינו שאפשר לקצר את זמן האפייה מחמש דקות לרק 90 שניות. זו שינוי אדיר, במיוחד כשיש תור ארוך של אנשים שמחכים. כדי שזה יקרה, עליכם להפסיק להסתמך על אוויר חם, ולהתחיל להשתמש באור אינפרא-אדום באורך גל קצר.
במטבח, אנו עושים זאת באמצעות נורות הלוגן בהספק גבוה. אלו אינן נורות שניתן להשתמש בהן במנורות הביתיות. למעשה, אלו נורות שנועדו להעביר כמות עצומה של אנרגיה לבצק ברגע שהוא נכנס לתנור.
הסוד נעוץ בדרך בה החום נע.
תנורים רגילים לוקחים הרבה זמן, מכיוון שהם צריכים קודם לחמם את האוויר. אור אינפרא-אדום אינו מתעסק עם האוויר – הוא פוגע ישירות בחומרים שנמצאים בתנור. כך נוצרת קרום מושלם על הפיצה, והיא עולה במהירות, בלי לחכות שכל חלל התנור יתחמם. זה מהיר מאוד.
הציוד שמאפשר את החום
אנו מייצרים נורות אלו מזכוכית קוורץ ברמת טוהר גבוהה. למה? כי נורות אלו עוברות תהליך קיצוני של חימום וקירור חוזרים. זכוכית רגילה הייתה נשברת במהירות. זכוכית הקוורץ מסוגלת לעמוד בהלם התרמי הזה.
רוב המכשירים שלנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או SK15, כך שהם יכולים להתחבר בקלות לרוב התנורים התעשייתיים. אין צורך בהתאמות נוספות.
אם תסתכלו טוב, תראו שהחוט הטונגסטן מוקף בתערובת של גז הלוגן. זו טריק חכם שמונע מהחוט להתאדות מהר מדי, כך שהנורה יכולה לעבוד גם כשהיא חמה מאוד.
הערה חשובה
יש לזכור שנורות אלו צורכות הרבה חשמל. אם אתם מעוניינים להחליף תנור ישן בתנור שמאפשר אפייה ב-90 שניות, ודאו שהחיבורים שלכם מתאימים. אם החומרים שלכם אינם מתאימים להספק הזה, הנורות עלולות להישרף מהר מדי.
בנוסף, ודאו שהאוורור שלכם מספיק טוב. נורות אלו יוצרות הרבה חום בסביבת התנור, ואם אין לחום הזה לאן להימסר, הנורות יישרפו מהר מדי.