הפסיקו לשרוף את הפיצה שלכם: הקסם של נורות קוורץ שקופות
האם קרה לכם ששלפתם פיצה מהתנור, וגיליתם שהחלק העליון שלה שרוף, אך הקרום שלה עדיין יבש? זה קורה כשמשתמשים רק באוויר חם. האוויר פועל לאט – הוא שואב את הלחות מהבצק לפני שהגבינה אפילו מתחילה לרתוח.
פתרנו את הבעיה על ידי שימוש בנורות הלוגן מקוורץ שקוף. במקום לחמם את האוויר, נורות אלה שולחות אנרגיה קרינתית ישירות אל האוכל. זו סוג אחר של חום – חום שפוגע בפני השטח מיד, מבלי לייבש את החלק הפנימי של האוכל.
איך זה עובד בפועל
דמיינו את אור השמש שפוגע בעור שלכם ביום קר. אתם מרגישים את החום מיד, גם אם האוויר סביבכם קפוא. נורות אלה משתמשות בקרינה אינפרא-אדומה כדי לעשות אותו דבר.
אנו משתמשים בנורות בעלות עוצמת חום גבוהה, כדי שהאנרגיה תהיה ממוקדת. החום צורב את החלק החיצוני של הפיצה במהירות. כך הלחות נשארת בתוך הפיצה, וכך מתקבל חלק פנימי עסיסי וקרום פריך.
פרטים טכניים
לא חסכנו בחומרים. הקליפה החיצונית עשויה מקוורץ באיכות גבוהה, מה שאומר שהיא לא תישבר גם בטמפרטורות גבוהות מאוד. בתוך הנורה יש חוט טונגסטן וגז הלוגן. הגז מאפשר לחוט הטונגסטן לחזור שוב לנורה, מה שאומר שהנורות עובדות זמן ארוך יותר והחום נשאר עקבי.
הנורות מחוברות באמצעות חיבורי R7 או SK15. הן נועדו להיות תחליף ישיר לנורות הרגילות, כך שהן יתאימו לרוב התנורים המסחריים.
אזהרה חשובה
מכיוון שהקוורץ השקוף מאפשר לקרינה האינפרא-אדומה לעבור דרכו, הנורות נהיות חמות מאוד. ודאו שהמארז של הנורות יהיה מספיק גדול, כדי שהנורות לא יישרפו או יגרמו לחימום יתר של התנור.
דברים שצריך לשים לב אליהם
החום שנוצר על ידי נורות אלה חזק מאוד. אם החיישנים של התנור לא יהיו מדויקים, הטופינגים של הפיצה עלולים להישרף תוך שניות.
כדי לשלוט במצב, כדאי להשתמש בבקר PID שיאפשר שליטה מהירה בעוצמת החום. אני גם ממליץ להשתמש ב-SSR בתדר גבוה, כדי למנוע רטטים ולשמור על זרימת אנרגיה חלקה.
צריך קצת כוונון, אבל כשזה עובד כמו שצריך? זה משנה לחלוטין את האופן בו התנור שלכם עובד.