उच्च-स्तरीय बेकिंग में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आप बेकिंग में जटिल कार्य कर रहे हैं, तो आपको पता होगा कि केवल तापमान निर्धारित करना ही पर्याप्त नहीं है। आपको एक विशिष्ट तापमान-प्रवाह की आवश्यकता है।
इसीलिए हम अपने स्टीम ओवनों में शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। ये बल्ब बहुत ही तेज़ी से काम करते हैं… उनकी प्रतिक्रिया-अवधि कुछ ही सेकंडों में होती है। अधिकांश हीटिंग तत्वों में तापमान धीरे-धीरे ही बढ़ता है, लेकिन ये बल्ब तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं, एवं उतनी ही तेज़ी से बंद भी हो जाते हैं।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
अधिकांश कंवेक्शन/रेजिस्टिव हीटरों को पहले ही हवा या धातु की सतह को गर्म करना होता है… इससे देरी हो जाती है। जब तक कंट्रोलर हीटर को बंद करने का आदेश देता है, तब तक भी तापमान बढ़ता ही रहता है… ऐसे में आपका लक्ष्य पूरा नहीं हो पाता। उच्च-स्तरीय बेकिंग में ऐसी स्थिति से बेकिंग प्रक्रिया खराब हो जाती है।
लेकिन इन्फ्रारेड बल्ब अलग हैं… हम हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये ट्यूबें ऊष्मा को सीधे भोजन की सतह तक पहुँचाती हैं। इससे आप “चरणबद्ध” नियंत्रण कर सकते हैं… आप 150°C से 220°C तक तापमान तुरंत ही बदल सकते हैं… बल्ब आपके PLC के संकेतों का तुरंत ही पालन करता है।
हार्डवेयर संबंधी बातें
इसे कार्यान्वित करने हेतु आपको उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ग्लास की आवश्यकता है… ऐसा ग्लास इतना मजबूत होना चाहिए कि तेज़ी से चालू/बंद होने के दौरान भी टूटे नहीं। हम रीइन्फोर्स्ड कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि औद्योगिक रसोई में कंपनों के कारण बल्ब ढीले हो सकते हैं… आप नहीं चाहेंगे कि आपके बल्ब समय के साथ ढीले हो जाएँ।
लेकिन ध्यान रखें… आपको पावर-डेंसिटी का ध्यान रखना होगा… हाँ, उच्च-वॉटेज वाले बल्ब तुरंत ही ऊष्मा प्रदान करते हैं… लेकिन इससे स्विचिंग रिले पर बहुत दबाव पड़ता है… यदि आप सस्ते कॉन्टैक्टरों का उपयोग करेंगे, तो वे जल्दी ही खराब हो जाएँगे… ऐसी स्थिति में आपको सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का ही उपयोग करना होगा।
स्टीम ओवन में इन बल्बों का उपयोग
जब आप इन बल्बों को स्टीम ओवन में लगाते हैं, तो ऊष्मा एवं नमी के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है… क्वार्ट्ज ट्यूबें नमी को सहन कर सकती हैं… लेकिन आपको रिफ्लेक्टरों को साफ रखना होगा… यदि रिफ्लेक्टरों पर चर्बी जम जाए, तो ऊष्मा सही जगह नहीं पहुँचेगी… ऐसे में बल्बों को अधिक गर्म रहना होगा… जिससे उनका जीवनकाल कम हो जाएगा… रिफ्लेक्टरों को साफ रखें, ताकि बल्ब ठीक से काम करते रहें।