Come accelerare la produzione di pizze senza rovinare la crosta
Avete mai avuto l’impressione che il forno a convezione non sia abbastanza veloce? Volete che le pizze vengano preparate più velocemente, ma l’aria non riesce a trasferire il calore abbastanza rapidamente. Il risultato è che la parte centrale della pizza non cuoce correttamente, oppure gli ingredienti aggiunti non si scaldano adeguatamente. Il forno, infatti, fatica a funzionare al meglio.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a radiazioni infrarosse a breve onda. Il segreto sta nel modo in cui il calore viene trasmesso: il forno a convezione deve prima riscaldare l’aria, che poi riscalda il cibo. È un processo piuttosto lento. Le lampade a radiazioni infrarosse, invece, trasmettono direttamente il calore sulla pizza.
Immaginate la differenza tra stare in mezzo a una brezza calda e sentire il calore del sole sulla pelle in una giornata fredda. Ecco cosa succede qui: grazie alle lampade ad alta potenza, il calore arriva immediatamente alla pizza. Questo permette di aumentare la velocità di produzione, mantenendo comunque una crosta perfettamente cotta.
Scegliere i componenti giusti
Se volete ottenere risultati ottimali, avete bisogno di una densità di calore elevata. Di solito utilizziamo tubi a quarzo ad alta tensione, poiché permettono di raggiungere rapidamente l’efficienza desiderata. Se avete un sistema a 400V, potete ottenere molta più potenza in uno spazio ridotto rispetto a un sistema a 220V.
Parlando dei connettori: preferiamo quelli di tipo R7 o Sk15. Perché? Perché sono semplici da utilizzare. Quando una lampada si rompe durante l’orario di punta, non c’è tempo per occuparsi dei cablaggi o dei terminali. Basta sostituire semplicemente la lampada rotta con una nuova, e si può tornare subito al lavoro. Ci vogliono soltanto pochi secondi.
La realtà
Ovviamente, maggiore potenza comporta anche delle complicazioni. Innanzitutto, è necessario mantenere i riflettori puliti. Se si forma dello sporco sull’alluminio, l’efficienza del forno diminuisce e il dispositivo può surriscaldarsi. Si tratta di un lavoro semplice da fare, ma se lo si trascura, si spreca energia. Inoltre, assicuratevi che il sistema di controllo sia in grado di gestire il carico. Accendere e spegnere rapidamente lampade ad alta potenza può danneggiare i relè, se questi non sono in grado di sopportare tali carichi.
La cosa migliore, però, è il tempo di recupero del forno. Sapete quel calo di temperatura che si verifica quando una pizza fredda viene inserita nel forno? Con le lampade a radiazioni infrarosse, questo fenomeno quasi non accade. Il forno rimane caldo, il flusso di aria è costante, e le pizze continuano a essere preparate senza problemi.