Come far uscire la pizza dalla cucina in 90 secondi
Immaginate di poter ridurre il tempo di cottura da cinque minuti a soli 90 secondi. È una differenza enorme, soprattutto quando c’è una lunga coda di persone in attesa. Per riuscirci, bisogna smettere di affidarsi soltanto all’uso dell’aria calda e iniziare ad utilizzare le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
In cucina, utilizziamo per questo scopo lampadine alogene ad alta potenza. Non si tratta certo delle lampadine che si usano nelle lampade da soggiorno: si tratta di dispositivi progettati apposta per fornire un’enorme quantità di calore al impasto non appena questo entra nel sistema di cottura.
Il segreto sta nel modo in cui viene distribuito il calore.
I forni tradizionali richiedono molto tempo per riscaldarsi, poiché devono prima riscaldare l’aria. Le onde infrarosse a breve lunghezza d’onda, invece, evitano di utilizzare l’aria come intermediario: il calore viene diretto direttamente sugli ingredienti e sulla crosta della pizza. In questo modo si ottiene una crosta perfetta e una cottura rapida, senza dover aspettare che tutto il forno si riscaldi completamente. È davvero veloce.
I componenti necessari per ottenere questo risultato
Realizziamo queste lampadine utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza. Perché? Perché queste lampadine devono sopportare cicli di riscaldamento estremi: il calore viene applicato ripetutamente, e il vetro di quarzo riesce a resistere a questi shock termici.
La maggior parte dei nostri dispositivi utilizza connettori R7s o SK15; quindi tali lampadine possono essere facilmente inserite nei forni industriali. Niente problemi.
Se osservate attentamente, noterete che il filamento è avvolto in una miscela di gas alogeni. Si tratta di un trucco intelligente: questo sistema impedisce al filamento di evaporare troppo rapidamente, permettendo così alla lampadina di funzionare correttamente anche quando è in condizioni di massimo riscaldamento.
Un avvertimento importante
Attenzione: queste lampadine consumano molta energia. Se state sostituendo un vecchio forno lento con uno che permette una cottura in 90 secondi, assicuratevi che i cablaggi e le presse elettriche siano in grado di gestire questa potenza. Altrimenti, i componenti del forno potrebbero fondersi. Inoltre, assicuratevi che il sistema di ventilazione sia adeguato: queste lampadine generano molto calore intorno al proprio involucro, e se quel calore non può essere disperso, le lampadine si bruceranno molto prima del previsto.