Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Avete mai notato quanto tempo viene sprecato semplicemente in attesa che un forno tradizionale si riscaldi? In pratica, si pagha per riscaldare una grande scatola di metallo e l’aria circostante, mentre il cibo non subisce alcun effetto positivo fino a quando il forno non è completamente caldo. È uno spreco di tempo… e, onestamente, anche uno spreco di energia.
Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizziamo elementi di riscaldamento a onde infrarosse a corta lunghezza d’onda. Invece di affidarci all’aria calda che circola lentamente intorno alla pizza, questi elementi inviano l’energia direttamente nel cibo. È un metodo efficace e veloce.
Un riscaldamento istantaneo
Il segreto sta negli elementi utilizzati: abbiamo a disposizione elementi con alta densità di potenza e bassa massa termica. In parole povere, i tubi di quarzo permettono al filamento interno di raggiungere la temperatura massima quasi immediatamente dopo aver premuto l’interruttore.
Non c’è più bisogno di aspettare che il forno si riscaldi: le onde infrarosse raggiungono immediatamente la crosta e il formaggio della pizza. Si riscalda quindi soltanto la pizza stessa, e non lo spazio vuoto intorno ad essa. Questo evita che le bollette elettriche aumentino troppo.
I materiali utilizzati
Utilizziamo vetro di quarzo di elevata purezza, poiché permette il passaggio della maggior quantità possibile di onde infrarosse. A seconda di ciò che si vuole riscaldare, possiamo addirittura applicare dei rivestimenti specifici sui tubi. Questo aiuta il calore a penetrare profondamente nell’impasto, evitando così che la superficie della pizza si bruci mentre il centro rimanga freddo.
Anche l’installazione è semplice: utilizziamo solitamente connettori standard R7 o SK15, quindi basta semplicemente inserirli nei fori appropriati. Finché lo spessore dei cavi corrisponde alla potenza indicata, non c’è bisogno di preoccuparsi che i prese diventino troppo calde.
Alcuni punti da tenere presente
C’è però un dettaglio importante: questi elementi ad alta potenza possono essere troppo intensi per un sistema di controllo semplice. Se provate a utilizzarli con un timer meccanico, avrete problemi. È necessario utilizzare un controllore PID o un relè a stato solido per regolare la potenza. Se invece si lascia l’elemento acceso continuamente, il filamento si brucerà molto rapidamente.
Inoltre, assicuratevi che le ventole siano libere: quando questi elementi vengono attivati, la temperatura all’interno del forno aumenta rapidamente. È importante quindi assicurarsi che il calore abbia dove andare.