Risoluzione del problema “parte superiore calda, parte inferiore fredda” negli forni a più livelli
Se avete mai lavorato con forni a più livelli, conoscete bene i problemi che si presentano. La griglia superiore diventa rovente, mentre quella inferiore rimane appena tiepida. Bisogna quindi cercare di capire quale sia la temperatura ideale per il prodotto da cuocere… Ma questo è semplicemente impossibile, visto che il calore tende naturalmente ad alzarsi verso l’alto. I forni tradizionali non sono progettati per contrastare questo fenomeno.
Abbiamo trovato un modo migliore: invece di affidarci a un singolo elemento riscaldante, utilizziamo tubi ceramici a infrarossi indipendenti. In pratica, ogni livello del forno ha il proprio sistema di riscaldamento.
Ogni ripiano ha la propria “voce”
Nella maggior parte dei forni viene utilizzato un unico termostato per tutto il forno. Questo va bene per preparare torte, ma è un disastro quando si hanno cinque ripiani diversi che devono tutti essere riscaldati alla stessa temperatura. Utilizzando lampade a infrarossi su ciascun livello, e abbinandole a controller PID dedicati, si evita di dover indovinare la temperatura ideale. La struttura ceramica permette al calore di raggiungere direttamente il prodotto, senza che si diffonda negli altri livelli. In questo modo si ottiene una distribuzione uniforme della temperatura, dall’alto fino in basso.
Calore che arriva davvero dove serve
La cosa interessante è che questi dispositivi utilizzano onde a lunghezza d’onda corta. I tradizionali elementi riscaldanti sprecano tempo per riscaldare l’aria intorno a loro; questi invece riscaldano immediatamente la superficie del prodotto. Quando si apre lo sportello e il calore fuoriesce, il forno torna quasi subito in funzione. Inoltre, grazie all’uso di ceramica di alta qualità, non c’è rischio che i tubi si rompano quando raggiungono la temperatura massima. Sono molto resistenti.
Cose da tenere presente
Bisogna ricordare che si tratta di fisica, non di magia. Poiché le onde a infrarossi sono molto intense, è facile esagerare. Se si applica troppa potenza in uno spazio piccolo, si brucierà la superficie del prodotto prima ancora che il suo interno venga riscaldato. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra la potenza e la massa del materiale da riscaldare. Un’ultima cosa: bisogna prestare attenzione durante l’installazione. Se un tubo si piega anche solo leggermente, si creerà una zona fredda. È necessario utilizzare supporti rigidi. E, per favore, assicuratevi che i cavi siano in grado di resistere al calore generato dalla struttura ceramica… Altrimenti, dovrete affrontare problemi legati all’isolamento danneggiato in tempi molto brevi.