もう、古い対流式オーブンと格闘するのはやめましょう。 私たちもみんな、同じ経験をしてきました。オーブンのドアを開けると、熱がすぐに消えてしまい、温度が再び上がるのをずっと待たされます。さらに悪いことに、トレイを取り出すと、左下の部分が焼けてしまっていて、中央部分はほとんど温まっていないこともありま...

注文が次々と入ってきて、待ち時間が長くなると、オーブンはすぐに所定の温度に到達し、その温度を一定に保つ必要があります。ピザオーブンのステンレス製ハロゲンランプは、迅速に赤外線熱を焼成室に送り込みます。これにより、ドアを開けた後の再加熱時間が短縮され、クラストが壊れる原因となる局所的な過度な加熱も防...

ラッシュ時にデッキオーブンがサイクルしているとき、そのホールディングゾーンがスライスの鮮度を保つか崩れるかの分かれ目となる。安定した上部熱がなければ、チーズが滑り落ち、クラストが軟化し、パスが詰まる原因となる。私たちは、完成品を適温で保持しつつ乾燥させないために1000Wのステンレス製ヒートランプ...