オーブンの温度を推測するのはやめましょう ピザをオーブンから取り出すと、一方の面は完璧に焼けているのに、もう一方の面は…全然焼けていない、ということがありますよね。または、パンの表面が欲しいほどカリッとしていないこともあります。 これは、温度の調整範囲が狭いためです。ヒーターの性能が悪ければ、その...

はじめに レストラン用のオーブンについて、現実的な話をしましょう。加熱要素というのは、単なる電球ではありません。それは、システム全体の「心臓部」なのです。 部品を交換するときには、信頼できる熱を供給できる赤外線ランプが必要です。毎回、正確な温度に達するようなランプが求められます。 なぜなら、忙しい...

注文が増えて製造が開始されると、オーブンはしっかりと機能しなければなりません。回復が遅かったり、加熱が不均一だったりすると、ピザの中央部分が濡れてしまい、端の部分だけが焼けてしまったり、パンの皮が白っぽく残ってしまったりします。私たちは、ドアが毎分開閉されても、オーブン内の温度を安定させるためのセ...

サービスが必要な時、オーブンや回転式オーブン、保持用キャビネットは容赦しません。熱はすぐに上昇し、均一に分布し、安定した状態を保つ必要があります。もしヒーターの性能が悪かったり、反応が遅かったりすると、すぐにわかります——表面が白っぽくなったり、中央部分が十分に焼けていないり、部分的に過熱してしま...