なぜ、石英管を使う方が良いのか？ ほとんどのベーカリー用オーブンでは、依然として古風な抵抗線が使われています。つまり、空気を加熱し、その空気によってパンが温められるという仕組みです。これは非常に効率の悪い方法です。途中で多くの熱が失われてしまい、全体的に非効率的です。 私たちは、そうした抵抗線の代...

なぜ「熱慣性」があなたのペストリーを台無しにするのか もし、温め器からクロワッサンを取り出したときに、表面がとても硬くなっているのに中身はほとんど温まっていないという経験があるなら、その苦労はよくわかるでしょう。パン製品を温かく保ちつつ、品質を損なわないようにするのは非常に難しいことです。なぜなら...

90秒でピザを焼き上げる方法 もし、ピザを焼く時間を5分からわずか90秒に短縮できたらどうでしょうか。行列ができている状況では、これは大変な違いです。そうするためには、単に熱風を当てるだけの方法では不十分で、短波赤外線を使う必要があります。 キッチンでは、高ワット数のハロゲン電球を使用しています。...