90秒でピザを焼き上げる方法
もし、ピザを焼く時間を5分からわずか90秒に短縮できたらどうでしょうか。行列ができている状況では、これは大変な違いです。そうするためには、単に熱風を当てるだけの方法では不十分で、短波赤外線を使う必要があります。
キッチンでは、高ワット数のハロゲン電球を使用しています。これは、一般的なリビングルーム用の電球とは異なり、生地がコンベヤーに乗った瞬間に大量のエネルギーを与えるように設計されています。
鍵となるのは、熱がどのように伝わるかです。
従来のオーブンは、まず空気を温める必要があるため、時間がかかります。一方、短波赤外線はその手間を省き、直接トッピングやクラストに熱を与えます。その結果、オーブン全体が熱くなるのを待つことなく、完璧な焼き色と素早い膨張が得られます。本当に速いのです。
熱を生み出すための部品
私たちが使用する交換用電球は、高純度の石英ガラスで作られています。なぜかというと、この電球は繰り返し激しい温度変化にさらされるからです。普通のガラスでは壊れてしまいますが、石英ガラスはそのような温度変化にも耐えられます。
私たちの装置のほとんどはR7やSK15型のコネクタを使用しているため、ほとんどの工業用コンベヤーオーブンに簡単に取り付けられます。面倒はありません。
よく見ると、タングステンフィラメントがハロゲンガスの混合物で包まれているのがわかります。これは、フィラメントが急速に蒸発するのを防ぐための工夫で、電球が高温状態でも長持ちするのです。
注意点
ただし、この電球は多くの電力を消費します。古くて遅いオーブンを90秒で焼けるオーブンに交換する場合は、配線やソケットを必ず確認してください。もしハードウェアがこの程度のワット数に対応していなければ、機器が壊れてしまうかもしれません。また、換気もしっかり行ってください。この電球は周囲に多くの熱を発生させるため、その熱が逃げ場がなければ、電球は予想以上に早く壊れてしまいます。