なぜ、石英管を使う方が良いのか？ ほとんどのベーカリー用オーブンでは、依然として古風な抵抗線が使われています。つまり、空気を加熱し、その空気によってパンが温められるという仕組みです。これは非常に効率の悪い方法です。途中で多くの熱が失われてしまい、全体的に非効率的です。 私たちは、そうした抵抗線の代わりに円形の石英赤外線管を使用しています。これにより、オーブンの動作方式が完全に変わります。 秘密は、熱がどのように伝わるかにあります。 抵抗線は対流を利用していますが、これは単に部屋全体を温めるだけです。一方、石英赤外線管は放射を利用します。エネルギーは一直線に移動し、直接製品に当たります。 つまり、中間媒介者を排除しているのです。 オーブン内の空気を一立方インチずつ温める必要がないため、目標温度に到達するのがずっと早くなります。また、1回の焼成で消費される電力も少なくなるため、電気代も削減できます。 石英自体について… 私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。極端な温度変化にも強く、赤外線をそのまま通過させ、熱を吸収しません。 熱が集中するため、より狭いスペースで大きなパワーを得ることができます。 そして、面白いのは、焼くものに応じて波長を選べることです。表面をしっかりと焼きたい場合は短波長を使用し、生地の奥深くまで熱を届けたい場合は中波長が最適です。 デメリットもあります… 抵抗線を取り除いてその場所に石英管を挿入するだけでは済みません。そうした単純な方法ではうまくいきません。配置を再考し、これらの装置がどの程度速く加熱されるかを制御するための新しいコントローラーが必要です。 また、石英は熱には強いですが、衝撃には弱いです。もしオーブンのラックを乱暴に扱ったら、石英管が割れてしまう可能性があります。そのため、保護装置を設置したり、配置に注意を払う必要があります。 それでも、短縮された予熱時間や高速な焼成サイクルを考えると、このアップグレードのメリットはすぐに実感できます。