로터리 오븐의 고르운 가열 방법
로터리 오븐에서 제과류를 꺼냈는데, 일부는 완전히 황금색이 되어 있지만 다른 것들은 여전히 흰색인 채인 적이 있나요? 정말 짜증나는 일입니다. 이런 ‘차가운 부분’들이 문제의 원인입니다.
이 문제를 해결하기 위해 우리는 석영 인파란 램프를 사용합니다. 대부분의 오븐은 일반적인 코일을 사용하지만, 그런 코일들은 단순히 공기만 가열할 뿐입니다. 반면에 인파란 램프는 짧은 파장의 복사선을 음식물 속으로 직접 보냅니다. 따라서 표면에 닿자마자 바로 작동하기 시작합니다.
360도로 고르게 가열하는 비결
비결은 바로 램프의 배치에 있습니다. 단순히 램프를 그 안에 넣는 것이 아니라, 회전하는 난로 주위에 특정한 패턴으로 배치해야 합니다.
오븐이 회전할 때, 음식물은 여러 개의 램프로부터 열을 받습니다. 석영 유리는 열을 효과적으로 전달하기 때문에, 전체 음식물의 온도가 일정하게 유지됩니다. 더 이상 수동으로 트레이를 돌릴 필요도 없고, 뒷부분이 제대로 익을지 걱정할 필요도 없습니다.
부품에 대한 세부 사항
아무 램프나 그냥 연결할 수는 없습니다. 와트수나 전압이 오븐의 사양에 맞지 않으면, 부품이 손상될 수 있습니다.
대형 케이터링 장비의 경우, 고와트수의 석영관이 필요합니다. 우리는 유리 표면에 특수 코팅을 입혀서 열이 더 잘 전달되도록 합니다. 이를 통해 두꺼운 반죽도 고르게 익을 수 있습니다.
그리고 연결부를 절대 간과해서는 안 됩니다. R7s나 Sk15 소켓이 느슨하면 스파크가 발생할 수 있습니다. 그러면 엔드캡이 금세 손상됩니다. 우리는 계속된 가열과 냉각에도 견딜 수 있는 부품만을 사용합니다.
실제 사용 시 주의해야 할 점들
가장 좋은 점은 이 램프들이 “즉시 작동한다”는 것입니다. 거대한 돌덩이가 뜨거워질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 스위치를 누르기만 하면 바로 요리를 시작할 수 있습니다.
하지만 단점도 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다.
만약 요리사가 실수로 무거운 트레이를 가열 구역에 부딪히면, 유리가 깨질 수 있습니다. 보호장치를 설치하세요.
또한 환기구도 잘 확인해야 합니다. 이 램프들은 엄청난 양의 열을 방출합니다. 만약 배기가 그 열을 밖으로 내보내지 못한다면, 전자 부품들이 과열되고 온도 조절기도 제대로 작동하지 않을 것입니다.
마지막으로, 교체용 부품을 구입할 때는 길이를 반드시 두 번 확인하세요. 10mm만 차이가 나도 소켓에 제대로 들어가지 않습니다. 그러면 오후 내내 배선 문제로 고생하게 될 것입니다.