더 이상 오븐의 온도를 짐작할 필요 없습니다. 피자를 오븐에서 꺼내보면 한쪽은 완벽하게 타버린 반면, 다른 쪽은 그렇지 않은 경우가 있죠. 혹은 빵의 겉면이 원하는 만큼 바삭해지지 않을 수도 있습니다. 이런 문제는 대체로 온도 조절 범위가 너무 좁기 때문에 발생합니다...

90초 만에 피자를 굽는 방법 대부분의 대류식 오븐들은 공기만을 가열할 뿐입니다. 솔직히 말해서, 이 방식은 너무 느립니다. 만약 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄이고 싶다면, 공기가 따뜻해지기를 기다릴 수 없습니다. 음식 자체에 직접 열을 가해야 합니다. 바로 여기...

몇 달마다 새로운 적외선 히터를 교체하는 것을 그만두세요. 솔직히 말해서, 가장 필요한 순간에 히터가 고장나는 것만큼 짜증나는 일은 없습니다. 대개는 습기나 먼지가 원래 있어서는 안 될 곳에 들어가서 그런 일이 발생합니다. 그래서 우리는 새로운 교체용 부품을 IP65...

피자를 더 빠르게 조리하면서도 피자의 겉면이 망가지지 않게 하는 방법은 무엇일까요? 콘벡션 오븐만으로는 충분한 속도로 피자를 조리할 수 없는 경우가 있습니다. 매분마다 더 많은 피자를 만들고 싶지만, 공기의 흐름이 너무 느려서 열이 제대로 전달되지 않습니다. 그 결과...

오븐이 따뜻해지기를 기다리는 시간을 그만 보내세요. 일반적인 오븐이 열을 얻기까지 얼마나 많은 시간이 걸리는지 알고 계셨나요? 사실상, 음식이 실제로 데워지기 전에 큰 금속 상자와 공기를 데우는 데 돈을 낭비하는 셈입니다. 이건 시간 낭비일 뿐만 아니라, 에너지 낭비...

할로겐 적외선 가열을 이용해 음식의 수분을 유지하는 방법 일반 오븐에서는 음식의 수분이 모두 날아가버리는 것을 경험해보셨나요? 그건 오븐이 먼저 공기를 가열하기 때문입니다. 그러면 공기가 음식 표면의 수분을 즉시 빼앗아갑니다. 정말 성가신 일이죠. 우리는 다른 방식을...

로터리 오븐의 고르운 가열 방법 로터리 오븐에서 제과류를 꺼냈는데, 일부는 완전히 황금색이 되어 있지만 다른 것들은 여전히 흰색인 채인 적이 있나요? 정말 짜증나는 일입니다. 이런 ‘차가운 부분’들이 문제의 원인입니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 석영 인파란 램...

11시 30분쯤이 되면 뷔페 줄이 길어지기 시작합니다. 그때는 난방 장치가 제대로 작동할 때까지 기다릴 시간이 없습니다. 소스는 점점 묽어지고, 단백질도 식어버리죠. 이런 상황에서는 줄 앞에서 직접 문제를 해결해야 합니다. 바로 이런 상황에서 할로겐 히팅 요소의 역할...

서비스가 시작되면, 데크 오븐이나 로터리 오븐, 혹은 보관용 캐비닛도 예외는 아닙니다. 열은 빠르게 상승해야 하며, 고르게 분포해야 합니다. 만약 난방 요소의 성능이 떨어지거나 반응이 느리다면, 바로 알 수 있습니다. 즉, 음식의 표면이 연한 색을 띠거나, 중심부가...