Waarom je die weerstandswijken misschien wilt vervangen door kwartsbuizen
De meeste bakovens maken nog steeds gebruik van ouderwetse weerstandswijken. Je kent ze vast: ze verwarmen de lucht, en die lucht verwarmt op zijn beurt het brood. Het proces verloopt erg langzaam. Er gaat veel warmte verloren onderweg, waardoor het proces inefficiënt is.
Wij hebben deze weerstandswijken vervangen door circulaire kwarts-infraroodbuizen. Hierdoor verandert de werking van de oven drastisch.
Het geheim zit in de manier waarop de warmte wordt overgedragen.
Weerstandswijken werken op basis van convectie, oftewel het verwarmen van de lucht in de oven. Infraroodkwartsbuizen werken anders: ze gebruiken straling. De energie bereikt het product rechtstreeks.
Je hoeft dus geen tijd te verspillen aan het verwarmen van elke centimeter lucht in de oven. Hierdoor bereik je de gewenste temperatuur veel sneller. Ook je stroomrekening bedankt je, want je hebt minder kilowatturen nodig per batch.
Over het kwarts zelf…
Wij gebruiken kwartsglas van hoge zuiverheid. Dit materiaal kan veel extreme temperaturen doorstaan en laat de infraroodgolven er gemakkelijk doorheen gaan, zonder dat het de warmte opneemt.
Omdat de warmte geconcentreerd wordt, krijg je veel meer vermogen in een veel kleinere ruimte. En hier is het leuke: je kunt zelf kiezen welke golflengte je gebruikt, afhankelijk van wat je bakt. Wil je dat het oppervlak goed geroosterd wordt? Kies dan voor kortegolf. Wil je dat de warmte diep in het deeg doordringt? Kies dan voor middelgolf.
De nadelen (want die zijn er altijd) Je kunt niet zomaar een weerstandswijk uit de oven halen en er een kwartsbuis in plaatsen. Dat werkt niet. Je moet je opstelling opnieuw bedenken en nieuwe controllers instellen om te bepalen hoe snel de buizen zich kunnen opwarmen.
Verder is kwarts gevoelig voor schade. Het houdt van warmte, maar haat het als het beschadigd wordt. Als het personeel wat onzorgvuldig omgaat met de roosters in de oven, kunnen de buizen breken. Je moet dus bescherming installeren of goed opletten hoe je de buizen plaatst, zodat ze geen schade oplopen tijdens een drukke shift.
Toch blijven de kortere voorverwarmtietijden en snelere bakprocessen vaak de investering meer dan waard maken.