Hoe je de productiesnelheid van je pizzabakken kan verhogen, zonder dat de korst beschadigd raakt
Heb je wel eens het gevoel dat je convectoroven niet snel genoeg kan werken? Je wilt graag zoveel mogelijk pizza’s per minuut klaarmaken, maar de lucht beweegt de hitte niet snel genoeg. Hierdoor krijg je een vreemde textuur op de pizza of zijn de topping niet goed gaar, omdat de oven moeite heeft om warmte over te dragen.
We lossen dit op door gebruik te maken van kortegolflange infraroodlampen.
Het geheim zit in de manier waarop de hitte wordt overgedragen.
Bij conventionele ovens wordt eerst de lucht verwarmd, waarna deze de voedselstukken verwarmt. Dit proces is echter wat langzaam. Infraroodlampen vermijden deze tussenschakeling: ze stralen elektromagnetische straling rechtstreeks op de pizza af.
Stel je voor hoe het is om in een warme bries te staan versus wanneer de zon op je huid schijnt op een koude dag. Dat is precies wat er hier gebeurt. Door gebruik te maken van hoge-kwantsige halogeenkwartsbuizen, wordt de hitte onmiddellijk overgedragen. Hierdoor kun je de snelheid van de transportband verhogen, terwijl de pizza toch perfect gaar blijft.
Het juiste apparaat kiezen
Als je hoge productiesnelheden wilt bereiken, heb je veel warmte nodig. We gebruiken meestal hoge-spanningskwartsbuizen, omdat ze snel op temperatuur komen. Als je een systeem hebt van 400V, kun je veel meer energie in een klein gebied stoppen dan met 220V.
En dan hebben we nog de connectoren. We gebruiken R7 of Sk15-connectoren. Waarom? Omdat ze eenvoudig in gebruik zijn. Als er ergens onder druk een lamp kapotgaat, hoef je geen tijd te verspillen aan het vervangen van de kabels of contactpunten. Je kunt gewoon de kapotte lamp vervangen door een nieuwe en weer doorgaan met werken. Het duurt maar seconden.
De realiteit
Natuurlijk heeft meer energie ook zijn nadelen. Eerst moet je ervoor zorgen dat je reflectoren schoon blijven. Als er vet op het aluminium zich ophoopt, neemt de efficiëntie af en kan de oven zelfs te heet worden. Het is een simpele reiniging, maar als je dit vergeet, verspil je energie.
Zorg er ook voor dat je besturingssysteem de belasting aankan. Als je hoge-kwantsige lampen snel aan en uit zet, kunnen de relais beschadigd raken als ze niet sterk genoeg zijn.
Het beste aan infraroodlampen is echter de snelheid waarmee de oven op temperatuur komt. Je weet wel dat de temperatuur daalt wanneer er een koude pizza in de oven wordt gestopt? Met infraroodlampen gebeurt dit nauwelijks. De oven blijft warm, de luchtvloeiing blijft constant en de pizza’s blijven in beweging.