Stop met het verbranden van je pizza’s: de magie van transparante kwartsbollen
Is er weleens gebeurd dat je een pizza uit de oven haalt en het bovenste deel zwart geblakerd is, terwijl de korst nog steeds droog is? Dat gebeurt wanneer je alleen maar gebruikmaakt van hete lucht. Lucht is traag; het zuigt de vochtigheid uit het deeg voordat de kaas zelfs maar kan borrelen.
We hebben dit probleem opgelost door over te stappen op transparante kwarts-halogeenbollen. In plaats van de lucht op te warmen, sturen deze bollen stralingsenergie rechtstreeks naar het voedsel. Het is een andere vorm van warmte: deze bereikt direct het oppervlak, zonder dat het binnenste van het voedsel droog wordt.
Hoe het precies werkt
Stel je voor dat er zonlicht op je huid valt op een koude dag. Je voelt de warmte meteen, zelfs als de lucht om je heen ijskoud is. Deze bollen gebruiken kortegolf-infraroodstraling om hetzelfde te bereiken.
We maken gebruik van bollen met een hoge wattage, zodat de energie goed geconcentreerd blijft. Hierdoor wordt de buitenkant van de pizza in een oogwenk gaar. Dit zorgt er ook voor dat de vochtigheid in het deeg blijft zitten, zodat je een perfecte, sappige binnenkant krijgt met een kruimige korst.
Over de constructie
We hebben geen compromissen gemaakt wat betreft de materialen. De buitenlaag bestaat uit hoogzuiver gefuseerd kwarts; dit betekent dat de bol niet zal barsten wanneer deze extreem heet wordt. Binnenin zit een wolfraamfilament en halogeengas. Het gas zorgt er namelijk voor dat het wolfraam opnieuw op het filament terechtkomt. Hierdoor duurzen de bollen langer en blijft de warmte constant.
Deze bollen zijn uitgerust met R7 of SK15-aansluitingen. Ze zijn speciaal ontworpen om als vervanging te dienen voor de bestaande bollen in commerciële ovens.
Een waarschuwing
Omdat transparant kwarts alle infraroodenergie doorlaat, worden de bollen erg heet. Zorg ervoor dat je oven voldoende ruimte heeft, zodat de bollen niet te heet worden.
Wat je moet onthouden
Deze vorm van warmte is erg krachtig. Als de sensoren niet nauwkeurig zijn, kan het gebeuren dat je de toppings in enkele seconden verbrandt.
Om dit te voorkomen, moet je een snelwerkend PID-controleerapparaat gebruiken om de stroomsterkte te regelen. Ik raad ook aan om ze te combineren met een hoge-frequentie SSR. Dit voorkomt flakkeringen en zorgt voor een stabiele energiestroom.
Het vereist wat afstemming, maar eenmaal goed ingesteld, zorgt het voor een grote verbetering in de werking van je keuken.