Hoe je je pizza in 90 seconden klaar hebt
Stel je voor dat je de bereidingstijd van vijf minuten kunt verkorten tot slechts 90 seconden. Dat is een enorme verbetering wanneer er een lange rij mensen voor de deur staat te wachten. Om dit te bereiken, moet je stoppen met het gebruiken van hete lucht en in plaats daarvan korte golf-infrarode straling gebruiken.
In de keuken doen we dit met halogeenlampen met hoge vermogens. Het gaat hier niet om de lampen die je gebruikt in je woonkamer. Dit zijn speciale lampen die ontworpen zijn om veel energie rechtstreeks op de deegmassa te sturen zodra deze de transportband raakt.
Het geheim zit in de manier waarop de warmte wordt overgedragen.
Traditionele ovens hebben lang nodig om op temperatuur te komen, omdat ze eerst de lucht moeten verwarmen. Korte golf-infrarode straling heeft geen last van deze ‘tussenlaag’. De straling bereikt direct de topping en de korst van de pizza. Hierdoor krijg je een perfect geroosterde pizza en kan de pizza snel opstomen, zonder dat de hele ovenruimte op temperatuur hoeft te komen. Het is dus erg snel.
De technologie achter deze lampen
We maken deze vervangende lampen van hoogwaardig kwartsglas. Waarom? Omdat deze lampen worden blootgesteld aan extreme temperaturen – ze worden eerst heet gemaakt, daarna uitgeschakeld en opnieuw aangezet. Gewoon glas zou hierdoor kapotgaan. Kwartsglas kan dit soort temperaturen echter goed weerstaan.
De meeste van onze apparaten gebruiken R7 of SK15-connectoren. Hierdoor passen ze gemakkelijk in de meeste industriële transportovens. Geen problemen dus.
Als je goed kijkt, zie je dat het tungstenfilament is omhuld met een mengsel van halogengas. Dit is een slimme oplossing: het voorkomt dat het filament te snel verdampt. Hierdoor kan de lamp lang meegaan, zelfs wanneer hij op maximale temperatuur werkt.
Een waarschuwing
Let op: deze lampen vereisen veel elektrische energie. Als je een oude, langzamere oven wilt vervangen door een oven die in 90 seconden klaar is, controleer dan eerst je bedrading en stoppen. Als je apparaat niet bestand is tegen zulke hoge vermogens, kunnen de onderdelen letterlijk smelten.
Zorg er ook voor dat je ventilatie voldoende is. Deze lampen genereren veel warmte, en als deze warmte nergens naartoe kan, zullen de lampen veel eerder kapotgaan dan nodig is.