Hoe je je voedsel sappig houdt met halogeen-infraroodverwarming
Is het je ooit opgevallen dat gewone ovens alles juist… droog maken? Dat komt doordat ze eerst de lucht verwarmen. De lucht haalt vervolgens de vochtigheid direct van het oppervlak van het voedsel. Het is een lastige situatie.
Wij doen het anders. We gebruiken halogeen-infrarood-elementen om de lucht helemaal te vermijden. In plaats van te wachten tot de omgeving op temperatuur is, stralen deze elementen kortegolfstraling rechtstreeks naar het voedsel. Op deze manier bereik je veel sneller de ideale temperatuur, en blijft de vochtigheid op het oppervlak behouden.
Het geheimzinnige ingrediënt in de buizen
Binnenin die kwartsbuizen zitten een tungstendifilament en wat halogeengas. Het gas zorgt er namelijk voor dat het tungsteen opnieuw kan worden gebruikt, zodat de gloeidraad niet meteen kapotgaat zodra het heet wordt.
Maar hier is het leuke: je kunt de energiestroom zelf beheersen. Je hoeft niet alleen een schakelaar in- of uit te zetten. Je kunt zelf bepalen hoe intensief de fotonen het product raken. Dit maakt het proces veel preciezer.
De details (en de nadelen)
We gebruiken kwarts van hoge zuiverheid, omdat dit het infraroodlicht doorlaat zonder het te blokkeren. Voor de verbindingen gebruiken we R7- of SK15-connectoren – ze zijn stevig en komen niet los als de machine trilt.
Je hebt ook keuzes. Transparant kwarts geeft maximale prestaties. Maar als je de vochtigheid op een specifieke manier wilt vasthouden, kunnen we gekleurd kwarts gebruiken, zodat de hitte op middellange golflengte wordt overgedragen.
Er is echter een nadeel: deze buizen genereren veel hitte in een klein gebied. Dat is goed om de oven compact te houden. Maar de buizen worden enorm heet. Als je de ventilatie niet goed regelt, kunnen de connectoren beschadigen. Verwaarloos de luchtcirculatie dus niet.
Een paar tips voor ingenieurs
Als je deze buizen in een stoomoven installeert, gebruik dan een PID-regelaar en een thermocouple met snelle respons. Halogeenelementen hebben bijna geen vertraging: ze gaan van nul naar honderd op hetzelfde moment. Hierdoor kun je de hitte in miliseconden regelen. Terwijl de stoom de vochtigheid regelt, houdt het infrarood het oppervlaktemperatuur precies op het gewenste niveau. Het werkt gewoon.