Jak dostarczyć pizzę na zewnątrz w ciągu 90 sekund
Większość pieców konwekcyjnych jedynie nagrzewa powietrze. A szczerze mówiąc, to jest wolne. Jeśli chcesz skrócić czas pieczenia z pięciu minut do 90 sekund, nie możesz pozwolić sobie na czekanie, aż powietrze się nagrzeje. Musisz natychmiast oddać ciepło bezpośrednio do jedzenia.
W tym właśnie miejscu przydają się elementy emitujące krótkofalowe promieniowanie podczerwone.
Sekret szybkości
Pomyśl o tym jak o słońcu w upalny lipcowy dzień – najpierw nie czujesz, że powietrze się nagrzewa, ale natychmiast odczuwasz ciepło na skórze. Nasi elementy podczerwone robią to samo – wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne prosto przez ciasto i dodatki. Zamiast czekać, aż komora pieca się nagrzeje, serce pizzy zaczyna się gotować w momencie, gdy trafia na taśmę transportową. Dzięki temu, że każdy centymetr jest wyposażony w większą ilość mocy, ciepło trafia dokładnie tam, gdzie jest potrzebne.
Konstrukcja wewnętrzna
Nie używamy tu taniego szkła. Elementy te są zrobione z rur kwarcowych o wysokiej czystości. Dlaczego? Ponieważ przy tak szybkim nagrzewaniu dochodzi do dużych obciążeń termicznych. Kwarc może przetrwać te obciążenia bez pęknięć. Wewnątrz rury znajduje się żarnik z wolframem domieszkowanym halogenem. To oznacza, że żarnik nie przypali się od razu, gdy uruchomimy piec na maksymalną prędkość.
A ponieważ wiemy, że twój piec pracuje 24/7, postawiliśmy na proste złącza. Zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15 – są one łatwe do montażu. Gdy jakaś rura się zepsuje, wystarczy ją wymienić i kontynuować pracę. Nie tracisz godzin na naprawy, podczas gdy klienci czekają.
Kilka uwag
Uwaga: gdy wprowadzasz tyle energii do małej przestrzeni, temperatura rośnie bardzo szybko. Twoja pizza będzie doskonała, ale korpus pieca będzie pod dużym obciążeniem. Musisz upewnić się, że wentylatory i system chłodzenia są wystarczająco skuteczne. Jeśli nie zadbasz o odpowiednie chłodzenie, twoje układy sterujące mogą ulec uszkodzeniu, a to jest problem, którego nikt nie chce mieć.
Ponadto, unikaj manualnych przełączników. Nie możesz regulować czasu pieczenia „na oko”. Polecamy korzystanie z kontrolerów PID, aby za każdym razem uzyskać idealny wynik. W przeciwnym razie grozi ci, że skórka pizzy się przypali.