Como acelerar a produção de pizzas sem estragar a crosta delas
Já sentiu que seu forno de convecção não consegue acompanhar o ritmo de produção? Você quer que mais pizzas saiam do forno a cada minuto, mas o ar não consegue transferir o calor com velocidade suficiente. Como resultado, a pizza acaba ficando mal cozida, ou os ingredientes não são cozidos corretamente, pois o forno tem dificuldade em transferir o calor.
Podemos resolver isso usando lâmpadas de infravermelho de onda curta. O segredo está na maneira como o calor é transmitido. A convecção depende do aquecimento do ar, que por sua vez aquece os alimentos. É um processo lento. As lâmpadas de infravermelho evitam esse intermediário: elas enviam radiação eletromagnética diretamente sobre a pizza.
Imaginem a diferença entre estar sob uma brisa quente e sentir o sol batendo na pele em um dia frio. É exatamente isso que acontece aqui. Com o uso de tubos de quartzo halógeno de alta potência, o calor é transmitido instantaneamente. Isso significa que você pode aumentar a velocidade de produção sem prejudicar a qualidade da pizza.
Escolhendo o equipamento certo Se você quer alcançar altas taxas de produção, precisa de alta densidade de calor. Geralmente, usamos tubos de quartzo de alta tensão, pois eles permitem um aquecimento rápido. Se você tiver um sistema de 400V, poderá obter muito mais energia em um espaço menor do que com 220V.
E falando nos conectores… Usamos bases R7 ou Sk15. Por quê? Porque são simples de usar. Quando uma lâmpada queima durante um período de alta demanda, você não tem tempo para se preocupar com fiações ou terminais. Basta trocar a lâmpada queimada por outra nova e continuar trabalhando. Leva apenas alguns segundos.
A realidade Claro, mais poder traz algumas desvantagens. Primeiro, é preciso manter os refletores sempre limpos. Se houver gordura acumulada no alumínio, a eficiência do forno diminui, e o próprio forno pode superaquecer. É uma tarefa simples de limpeza, mas se você ignorá-la, estará desperdiçando energia.
Além disso, certifique-se de que seu sistema de controle seja capaz de lidar com essa carga. Ligar e desligar lâmpadas de alta potência rapidamente pode danificar os relés, se eles não forem adequados para essa tarefa.
A melhor parte é o tempo de recuperação. Você já percebeu aquela queda de temperatura quando uma pizza fria é colocada no forno? Com lâmpadas de infravermelho, isso quase não acontece. O forno permanece quente, o fluxo de ar continua constante, e as pizzas continuam sendo preparadas sem problemas.