Почему стоит отказаться от обычных нагревательных проводов в пользу кварцевых трубок
Большинство печей для выпечки по-прежнему используют старомодные нагревательные провода. Эти провода нагревают воздух, а затем этот нагретый воздух, в свою очередь, нагревает хлеб. Этот процесс происходит очень медленно. Много энергии теряется по пути, что делает такой способ нагрева неэффективным.
Мы заменили их на круглые кварцевые инфракрасные трубки. Это полностью меняет принцип работы печи.
Секрет заключается в способе передачи тепла.
Обычные нагревательные провода работают за счет конвекции, то есть нагрева всего помещения. Кварцевые трубки работают иначе — они используют излучение. Энергия передается напрямую к продукту, без лишних затрат энергии.
Таким образом, не нужно тратить время на нагрев каждого кубического сантиметра воздуха в печи. Температура достигается гораздо быстрее. Кроме того, счет за электроэнергию также снижается, поскольку требуется меньше киловатт-часов на одну партию выпечки.
Что касается самого кварца…
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Оно устойчиво к резким перепадам температур, позволяя инфракрасным волнам проходить сквозь него без поглощения тепла.
Благодаря концентрации тепла, можно получать больше энергии в гораздо меньшем объеме.
И еще один плюс: можно выбирать длину волны в зависимости от того, что вы печете. Если нужно, чтобы поверхность хлеба хорошо прожарилась, используйте коротковолновые трубки. Если же нужно, чтобы тепло проникло глубоко в тесто, лучше использовать средневолновые трубки.
Но есть и недостатки…
Нельзя просто заменить обычные провода на кварцевые трубки. Необходимо пересмотреть расположение элементов печи и использовать новые контроллеры для управления процессом нагрева.
Кроме того, кварць крайне чувствителен к ударам. Если работники будут слишком грубо обращаться с решетками печи, трубки могут треснуть. Необходимо установить защитные элементы или быть очень аккуратными при размещении трубок, чтобы они не пострадали во время интенсивной работы.
Однако, если смотреть на цифры, более короткий временной интервал предварительного нагрева и более быстрые циклы выпечки окупают себя уже через некоторое время.