Прекратите сжигать вашу пиццу: магия светильников на основе кристаллов кварца
Бывало ли у вас так, что вы достаете пиццу из духовки, а её верхняя часть уже обуглилась, но корка остается сухой? Это происходит тогда, когда используется только горячий воздух. Воздух действует медленно; он забирает влагу из теста ещё до того, как сыр начнёт пениться.
Мы решили эту проблему, перейдя на использование светильников на основе кристаллов кварца. Вместо нагрева воздуха эти светильники направляют излучение прямо в продукт. Это совершенно другой тип тепла – оно мгновенно воздействует на поверхность, не лишая внутреннюю часть влаги.
Как это работает
Представьте себе солнечные лучи, падающие на вашу кожу в холодный день. Вы сразу чувствуете тепло, даже если вокруг очень холодно. Эти светильники используют кратковолновое инфракрасное излучение для того же эффекта.
Мы используем светильники с высокой мощностью, чтобы энергия сосредотачивалась в нужной точке. Это позволяет быстро обжарить поверхность пиццы, сохраняя при этом влагу внутри. Таким образом получается идеальная, сочная внутренняя часть пиццы и хрустящая верхняя часть.
Детали конструкции
Мы не экономили на материалах. Внешняя оболочка состоит из высокочистого фьюзированного кварца – это означает, что он не будет трескаться при высоких температурах. Внутри находится вольфрамовая нить и газ хлора. Газ помогает восстанавливать вольфрам на нити, что делает светильники более долговечными и обеспечивает стабильное тепловыделение.
Светильники оснащены разъёмами R7 или SK15. Они предназначены для замены стандартных светильников, поэтому подходят для большинства коммерческих духовок.
Важные предупреждения
Светильники на основе кварца пропускают всё инфракрасное излучение, поэтому они становятся очень горячими. Убедитесь, что корпус светильника имеет достаточно места для охлаждения, чтобы избежать перегрева.
Что нужно учитывать
Этот тип тепла может быть слишком интенсивным. Если датчики работают неточно, поверхность пиццы может сгореть за секунды. Чтобы контролировать ситуацию, необходимо использовать быстродействующий контроллер PID. Также рекомендуется использовать высокочастотный SSR, который предотвращает мерцание и обеспечивает стабильный поток энергии.
Требуется некоторая настройка, но как только всё будет настроено правильно, это значительно улучшит работу вашей кухни.