Как сохранить сочность продуктов с помощью галогенных инфракрасных нагревателей
Вы когда-нибудь замечали, что обычные духовки просто делают продукты сухими? Это происходит потому, что они сначала нагревают воздух. А воздух затем высыхает поверхность продукта. Это довольно неудобно.
Мы используем другой подход. Мы применяем галогенные инфракрасные нагреватели, которые позволяют полностью избежать использования воздуха в процессе нагрева. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется всё окружающее пространство, эти нагреватели направляют кратковолновое излучение прямо на продукт. Таким образом, достигается идеальная температура внутри продукта, а влага на его поверхности остается на месте.
Секрет успеха — внутри трубок
Внутри кварцевых трубок находится вольфрамовая нить и галогенный газ. Газ способствует повторному использованию вольфрама, поэтому лампа не сгорает сразу после начала работы.
Но есть ещё один важный момент: вы можете контролировать поток энергии. Вы не просто включаете или выключаете устройство – вы контролируете интенсивность излучения на поверхность продукта. Это гораздо более точный способ управления процессом нагрева.
Элементы конструкции и их недостатки
Мы используем кварц высокой чистоты, так как он позволяет инфракрасному свету проходить через него без задержек. Для соединений мы используем разъемы типа R7s или SK15 – они прочные и не смещаются при вибрациях оборудования.
У вас также есть выбор: прозрачный кварц обеспечивает максимальную эффективность. Но если нужно сохранить влагу в продукте, можно использовать покрытый кварц, который позволяет направить тепло в средние длины волн.
Однако есть и недостаток: эти трубки генерируют огромное количество тепла в небольшом пространстве. Это хорошо для компактности духовки. Но трубки становятся очень горячими. Если не обеспечить правильную вентиляцию, разъемы будут повреждены. Не игнорируйте вопрос вентиляции.
Несколько советов для инженеров
Если вы подключаете эти нагреватели к паровой духовке, используйте контроллер PID и термопару с быстрой реакцией. У галогенных нагревателей практически нет задержек – они могут мгновенно переключаться между состояниями нагрева. Это позволяет регулировать температуру в миллисекундах. Пока пар регулирует влажность, инфракрасное излучение поддерживает температуру поверхности продукта на нужном уровне. Это просто работает.