วิธีสร้างเปลือกขนมปังที่กรอบโดยไม่ทำให้ขนมปังแห้งเกินไป
คุณเคยสงสัยไหมว่า ทำไมขนมปังที่ผลิตในโรงงานบางยี่ห้อถึงมีเปลือกที่กรอบสวยงาม แต่ภายในกลับยังนุ่มและมีโครงสร้างที่ดี? นั่นเป็นเพราะต้องมีการหาจุดสมดุลที่เหมาะสม หากใช้ลมร้อนเพียงอย่างเดียว ขนมปังก็จะมีส่วนกลางที่นุ่มเหมือนสปองจนไม่อร่อย
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นมามีบทบาท หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในแป้งโดยตรง ซึ่งจะช่วยกระตุ้นปฏิกิริยามายาร์ด ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีสีทองและมีกลิ่นหอม โดยใช้เวลาไม่นาน
ความลับอยู่ที่ความลึกของความร้อน
การใช้ลมร้อนแบบปกตินั้นช้ามาก ก็เหมือนกับการพยายามทำให้ห้องอบอุ่นด้วยพัดลม แต่รังสีความยาวคลื่นสั้นนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถเข้าไปในโครงสร้างของขนมปังได้ลึกกว่า ซึ่งช่วยให้เปลือกขนมปังสุกได้อย่างรวดเร็ว และช่วยรักษาความชื้นไว้ภายในได้ ทำให้ส่วนกลางของขนมปังมีอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยไม่ทำให้ขนมปังแห้งเกินไป
อะไรกันแน่ที่อยู่ภายในหลอดไฟ?
เราใช้แก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง และก๊าซฮาโลเจน ทำไมล่ะ? เพราะควอตซ์จะไม่บิดเบี้ยวเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูง และก๊าซฮาโลเจนก็ช่วยป้องกันไม่ให้ทังสเตนสะสมตัวในแก้ว ทำให้แสงสว่างและความร้อนคงที่ได้เป็นเวลาหลายพันชั่วโมง
หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูงในพื้นที่จำกัด ก็จะทำให้เกิดความร้อนสูงมาก ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง นั่นคือหลอดไฟที่มีความร้อนสูงนั้นจะส่งผลเสียต่อตัวกระจกสะท้อนแสง หากตัวกระจกมีรอยขีดข่วนหรือเป็นสนิม ก็จะทำให้เสียพลังงานโดยเปล่าประโยชน์ ความร้อนก็จะไปที่ผนังเตาแทนที่จะเข้าไปในขนมปัง ดังนั้นควรรักษาตัวกระจกให้สะอาด เพื่อไม่ให้เสียพลังงานโดยเปล่าประโยชน์
วิธีการติดตั้ง
เราออกแบบระบบให้เรียบง่ายที่สุด หน่วยประมวลผลส่วนใหญ่ของเราใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ Sk15 คุณสามารถติดตั้งได้ง่ายๆ โดยไม่ต้องมีความยุ่งยากเรื่องการเดินสายไฟ
และเนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้สามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถใช้ตัวควบคุม PID เพื่อควบคุมกำลังไฟได้ ซึ่งก็เหมือนกับการปรับความสว่างของโคมไฟ ซึ่งมีประโยชน์มากในช่วงนาทีสุดท้ายของการอบ เพราะจะช่วยไม่ให้เปลือกขนมปังไหม้ ในขณะที่คุณกำลังทำให้ส่วนกลางของขนมปังสุก