Як зберегти соковитість продуктів за допомогою галогенних інфрачервоних нагрівачів
Чи помічали ви коли-небудь, що звичайні духовки просто висушують все, що там знаходиться? Це тому, що спочатку вони нагрівають повітря. А повітря, у свою чергу, відбирає вологу з поверхні продуктів. Це досить складний процес.
Ми робимо все по-іншому. Ми використовуємо галогенні інфрачервоні елементи, які дозволяють уникнути використання повітря як середовища для нагріву. Замість того, щоб чекати, поки нагріється всередині духовки, ці елементи направляють короткочастотне випромінювання прямо в продукт. Таким чином можна значно швидше досягти оптимальної температури, а волога на поверхні продукту залишається на місці.
Секрет ефективності
Усередині кварцових трубок знаходиться вольфрамовий філамент та галогенний газ. Газ фактично „повторно використовує“ вольфрам, тож лампа не перегоряє відразу, як тільки все нагрівається.
Але є ще одна перевага: можна контролювати потік енергії. Не потрібно просто увімкнути чи вимкнути пристрій – можна регулювати інтенсивність випромінювання. Це значно точніше.
Технічні деталі та компроміси
Ми використовуємо кварц високої чистоти, оскільки він дозволяє інфрачервоному світлу проходити через нього без перешкод. Для з’єднань ми використовуємо конектори типу R7s чи SK15 – вони міцні та не вилітають під час вібрації пристрою.
У вас також є варіанти. Прозорий кварц забезпечує максимальну ефективність. Але якщо потрібно зберегти вологу у продукті, можна використовувати покритий кварц, який дозволяє перенаправити тепло у середньочастотне поле.
Однак є один недолік: ці трубки створюють величезну кількість тепла в маленькому просторі, що чудово для компактних духовок. Але ці трубки стають дуже гарячими. Якщо не налаштувати правильно систему вентиляції, конектори можуть згоріти. Не ігноруйте цей аспект.
Кілька порад для інженерів
Якщо ви підключаєте ці пристрої до парової духовки, обов’язково використовуйте контролер типу PID та термопару з швидкою реакцією.
Галогенні елементи майже не мають затримки у реакції – вони можуть миттєво перейти від нуля до ста градусів. Це означає, що можна регулювати температуру в мілісекундах. Поки пара контролює вологість, інфрачервоне випромінювання підтримує температуру поверхні продукту на потрібному рівні. Це просто ефективно.