用红外灯解决那些令人烦恼的温度差异问题
如果您曾经使用过多层烤箱，就明白其中的不便之处了：有些地方过热导致食物烧焦，而另一些地方则温度过低，无法让食物受热。这实在很烦人。大多数人试图通过增加风扇来解决问题，但当处理那些会吸收大量热量的托盘时，对流加热的效果其实有限。
因此，我们开始使用红外灯。与其尝试加热空气，再让空气将热量传递到食物上，不如直接将热量照射到食物表面。
真正有效的精准加热方式
传统加热元件加热速度较慢。它们先加热空气，再让空气流动，最终食品才会变热。这其实是一种等待的过程。而红外灯则不同。它们利用电磁辐射直接作用于目标物体，因此能够迅速升温。我们可以为每一层单独设置PID控制器，这样就可以只提升上层架子上的温度，而不会意外地烤焦下层的食品。速度非常快，这无疑改变了整个工作流程。
关于硬件的注意事项
我们通常使用含有钨丝的石英管作为加热元件。您需要根据所需的热量来确定合适的功率和电压。高功率的灯泡确实能快速升温，但要注意，它们会消耗大量电流。请确保您的电路和继电器能够承受这样的负荷，否则就会带来麻烦。
我们通常使用标准的R7或SK15连接器。这些连接器方便更换。不过需要注意的是，石英管比较脆弱。如果烤箱支架发生震动，这些灯泡的寿命就会大大缩短。因此，请确保支架固定牢靠。
在现实中的应用效果
最棒的是，这样的设计能让烤箱结构更加简洁。因为无需再使用那些庞大且噪音很大的鼓风机，因为不需要再让空气在各个层之间流动。将灯泡直接放在食品旁边，就可以避免浪费能量来加热烤箱内壁。
不过，也有一些缺点。红外灯的加热效果依赖于“视线范围”。想象一下手电筒的效果吧。如果托盘上放置的食物太密集，中间的食物就会被边缘的食物挡住，从而无法快速受热。给食物留出足够的空间，就能获得更好的效果。