为何您应该放弃传统的电阻丝，转而使用石英管呢？
大多数面包店仍然在使用传统的电阻丝来加热。这种加热方式是通过加热空气来间接加热面包的，效率极低。在加热过程中，会有大量热量流失，显然很不高效。
我们则选择用圆形石英红外管来替代传统电阻丝，这样一来，烤箱的加热方式就完全改变了。关键在于热量的传递方式。 传统电阻丝依靠对流来加热，也就是先加热整个空间，然后再让空气来加热面包。而石英红外管则利用辐射来加热，能量可以直接作用于食品上，无需经过中间介质。这样就能避免不必要的热量浪费。
由于不需要再浪费时间去加热烤箱内的每一立方英寸的空气，因此可以达到目标温度的速度更快。此外，由于每批产品所需的电能更少，电费也会相应减少。
关于石英材料本身……
我们使用的是高纯度的石英玻璃。这种材料能够在极端温度变化下保持稳定，同时还能让红外线顺利穿透，而不会吸收热量。因为热量被集中在一起，所以同样的空间内就能产生更多的热量。
最棒的是，您可以根据要烘烤的食品选择合适的波长：如果希望食品表面有漂亮的焦痕，可以选择短波；如果希望热量能深入到面团内部，那么中波则是最佳选择。
当然，也有缺点……
您不能直接把传统电阻丝换成石英管，因为它们的工作原理不同。您需要重新设计烤箱的结构，并设置新的控制器来控制加热速度。另外，石英管比较脆弱，如果操作不当，很容易破裂。因此，您需要为石英管安装防护装置，或者确保它们在操作过程中不会受到损伤。
不过，从整体来看，更短的预热时间和更快的烹饪时间足以让您快速看到升级带来的好处。