别再与烤箱作对了：为何“热惯性”会毁掉你的面包
如果你曾花费数小时精心制作酸面团，结果因为温度波动而让面包表皮变得糟糕，那你就知道这有多令人沮丧了。
大多数传统加热元件都非常顽固，即使你已要求它们停止加热，它们仍会继续散发热量。等到控制器真正切断电源时，那些发红的金属部件仍在向烤箱内释放热量。这样一来，烤箱内的温度就会超出设定值，而面包自然也会因此受损。
“即时加热”的优势
这就是红外线灯的用武之地。它们不是通过加热空气来升温，而是利用辐射来传递能量。钨丝几乎可以瞬间达到最高温度。但最棒的是，当电源关闭后，其热量会迅速下降。你不必与那些难以冷却的金属部件作斗争，因为它们的反应速度其实很快。
选择合适的灯泡
为了保持烤箱内的温度稳定，短波石英灯通常是最佳选择。它们能将能量直接传递到面包表面。不过需要注意的是，灯泡的功率必须与烤箱的尺寸相匹配。如果在狭小的空间里使用过高功率的灯泡，就容易出现局部过热的情况。此外，这些灯泡本身也会变得非常烫。如果将高功率灯泡安装在空间狭小的地方，一定要确保有良好的通风系统，否则插座可能会被烧坏。
权衡利弊（以及一个重要警告）
我们使用的都是标准连接器，因此更换灯泡相当简单。不过有个缺点：石英玻璃很脆弱。千万不要用裸手触碰玻璃表面。哪怕是小小的指纹或油渍，都可能导致灯泡局部过热，从而使其过早失效。请务必戴上手套。
你虽然放弃了铸铁材质所具有的耐用性，但却获得了更为精确的温度控制效果。对我来说，这是值得的交换——只有这样，才能得到一致且可重复的烘焙效果，避免那种烦人的温度波动问题。