Proč byste mohli chtít nahradit tyto odporové dráty kvartovými trubicemi
Většina pekárenských pecí stále používá staromódní odporové dráty. Víte, jak to funguje – tyto dráty zahřívají vzduch, a ten potom zahřívá chléb. Je to velmi pomalý proces. Velké množství tepla se ztrácí během tohoto procesu, což způsobuje nízkou efektivitu.
My jsme tyto dráty nahradili kruhovými kvartovými infračervenými trubicemi – to úplně změnilo způsob fungování pece.
Tajemství spočívá v tom, jak se teplo přenáší.
Odporové dráty využívají konvekci, což v podstatě znamená pouze zahřev místnosti. Infračervené kvartové trubice jsou jiné – využívají záření. Energie se přenáší přímo a dopadá přímo na produkt. V podstatě se tak eliminuje prostředník.
Protože neztrácíte čas na zahřev každého krychlového centimetru vzduchu v peci, dosáhnete požadované teploty mnohem rychleji. Vaše účty za elektřinu vám také poděkují – spotřebujete totiž méně kilowatthodin na každou várku.
O samotném kvarcu…
Používáme kvalitní kvarcové sklo. Je odolné vůči extrémním teplotním výkyvům a umožňuje infračerveným vlnám projít skrz něj, aniž by pohlcovaly teplo.
Jelikož je teplo soustředěno, dostanete mnohem větší energii do mnohem menší oblasti.
A to je ještě lepší – můžete si vybrat vlnovou délku podle toho, co pečete. Chcete tvrdou krustu na povrchu? Vyberte si krátkovlnné trubice. Potřebujete, aby teplo proniklo hluboko do těsta? Středněvlnné trubice budou ideální.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Nemůžete prostě vyjmout odporový drát a nahradit ho kvartovou trubicí na stejné místo. Tak to nefunguje. Budete muset přehodnotit uspořádání pece a použít nové regulátory pro řízení rychlosti zahřevu.
Kromě toho je kvarc křehký. Rád má teplo, ale nemá rád nárazy. Pokud s policemi v peci zacházíte trochu hrubě, mohou se trubice rozbít. Musíte tedy instalovat ochranné prvky nebo být opravdu přesní při jejich umisťování, aby nebyly poškozeny během rušné pracovní doby.
I když se podíváte na čísla, kratší doby předehřevu a rychlejší cykly pečení obvykle rychle kompenzují náklady na upgrade.