Přestaňte spalovat svou pizzu: Kouzlo čirých křemíkových žárovek
Už jste někdy vytáhli pizzu z trouby a zjistili, že její vrchní část je úplně spálená, zatímco korba zůstala suchá? To se stává tehdy, když se spoléháte pouze na horký vzduch. Vzduch je pomalý – vysává vlhkost z těsta ještě předtím, než sýr začne bublat.
My jsme to vyřešili tím, že jsme přešli na čiré křemíkové halogenové žárovky. Místo ohřevu vzduchu tyto žárovky vysílají zářivou energii přímo do potraviny. Je to jiný druh tepla – okamžitě působí na povrch, aniž by vysušoval vnitřek.
Jak to vlastně funguje
Představte si to jako sluneční svit na vaší kůži v chladný den. Okamžitě ucítíte teplo, i když je vzduch kolem vás mrazivý. Tyto žárovky využívají krátkovlnné infračervené záření k dosažení stejného účinku.
Používáme vysoký výkon, abychom udrželi energii koncentrovanou. Tím se povrch pizzy okamžitě opéká. To zase zadržuje vlhkost, takže dostanete dokonalý, šťavnatý vnitřek a křupavý povrch.
Podrobnosti o konstrukci
Na materiály jsme nešetřili. Vnější povrch je vyroben z vysoce čistého křemíku – což znamená, že se nepraskne, i když bude teplota opravdu vysoká. Uvnitř se nachází wolframový vlákno a halogenový plyn. Plyn dokonce znovu vrací wolfram na vlákno, což znamená, že žárovky trvají déle a teplota zůstává konstantní.
Žárovky mají konektory typu R7 nebo SK15. Jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit, takže by měly pasovat do většiny komerčních troub.
Jedno upozornění: protože čirý křemík propouští veškerou tu infračervenou energii, žárovky jsou opravdu horké. Ujistěte se, že vaše skříňka má dostatečný prostor pro ventilaci, abyste nezpůsobili přehřátí celé trouby.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tento typ tepla je velmi intenzivní. Pokud jsou senzory trochu mimo správné hodnoty, vaše ingredience se za sekundy spálí. Aby bylo vše pod kontrolou, potřebujete rychle reagující PID regulátor na řízení výkonu. Doporučuji také spojit je s vysokofrekvenčním SSR – to zabrání blikání a zajistí plynulý průtok energie.
Je potřeba trochu doladit nastavení, ale jakmile to zvládnete, dojde k totální změně v fungování vaší trouby.