Proč potřebuje vaše pizza pec „rychlé spuštění“
Všimli jste si někdy, že některé pece prostě nepřestanou topit? To je problém s běžnými keramickými elementy. V podstatě se jedná o těžké cihly, které pohlcují obrovské množství tepla. I poté, co řídící zařízení nařídí jejich vypnutí, nadále dodávají energii do pece ještě několik sekund. To je katastrofa pro přesnost – výsledkem je to, že povrch pizzy se spálí, zatímco střed zůstane syrový.
Tajemství okamžitého ohřevu
Právě proto používáme jako náhradní zdroj tepla krátkovlnné infračervené lampy. Představte si to takto: keramická cihla je pomalý nákladní vlak. Infračervená lampa je naproti tomu jako vypínač svítidla – wolframový vlákno uvnitř dosáhne své maximální teploty během několika milisekund. Jakmile vypnete proud, teplo okamžitě ustane. Jednoduše.
Pokud provozujete velkovýrobní provoz a potřebujete dosáhnout velmi specifické teploty, je tato schopnost okamžitého vypnutí jediným způsobem, jak to udělat, aniž byste poškodili těsto.
Řešení problému „studené pizzy“
Tyto lampy poskytují obrovský výkon v malém balení. Místo čekání, až se vzduch ohřeje, infračervené paprsky působí přímo na povrch pizzy. Je to ideální řešení pro situace, kdy musíte rychle nahradit chladnou pizzu teplou – teplota okamžitě stoupne, a lampa poté zmizí ve chvíli, kdy dosáhnete požadované teploty.
Nevýhody (protože vždycky nějaké jsou)
Taková přesnost samozřejmě nestojí nic zdarma. Za prvé, infračervené lampy jsou křehké – nemůžete dovolit, aby personál s nimi jednal neopatrně během čištění; jeden drobný úder a ten kvartový sklo se rozbije. Také musíte správně nastavit reflektory. Pokud je povlak levný, jen plýtváte elektřinou na ohřev kovových konstrukcí pece místo jídla. A ještě jedna rada: pořiďte si kvalitní relé typu SSR. Tyto lampy se neustále zapínají a vypínají, a levné relé brzy vyhoří.