چگونه پوسته نان را به درستی تهیه کنیم، بدون اینکه نان خشک شود؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانهای صنعتی دارای پوستهای بسیار خوب و ترد هستند، در حالی که قسمت داخلی آنها همچنان نرم و هوادار باقی میماند؟ این یک تعادل دشوار است. اگر از هوای گرم برای گرم کردن نان استفاده کنیم، معمولاً قسمت مرکزی نان مانند اسفنج درمیآید.
در اینجاست که لامپهای مادون قرمز کوتاهموج وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر حرکت هوای گرم باشیم، این لامپها انرژی را مستقیماً به درون خمیر منتقل میکنند. این کار باعث تسریع واکنشهای مایارد میشود؛ واکنشهایی که رنگ طلایی و بوی خوب نان را ایجاد میکنند.
راز اصلی، عمق نفوذ حرارت است.
روش گرمایش معمولی کند است؛ مانند سعی بر گرم کردن یک اتاق با فن. اما تابش مادون قرمز کوتاهموج متفاوت است؛ زیرا به عمق ساختار نان نفوذ میکند. این کار باعث میشود که سطح خارجی نان تقریباً بلافاصله بپزد و رطوبت داخلی نان حفظ شود. در نتیجه، دمای قسمت مرکزی نان به سطح مطلوب خود میرسد، بدون اینکه کل نان خشک شود.
درون لامپها چه چیزی وجود دارد؟
ما از شیشه کوارتز با خلوص بالا و گاز هالوژن استفاده میکنیم. چرا؟ چون کوارتز در دماهای بالا تغییر شکل نمیدهد. همچنین، چرخه هالوژن از چسبیدن تنگستن به شیشه جلوگیری میکند؛ در نتیجه، نور و حرارت در طول هزاران ساعت یکنواخت باقی میماند.
اگر از لامپهای با توان بالا در فضاهای کوچک استفاده کنیم، دمای بسیار بالایی ایجاد میشود؛ این امر به معنای افزایش سریع دماست.
اما یک نکته مهم وجود دارد: لامپهای با تراکم حرارتی بالا، ریفلکتورها را تحت فشار قرار میدهند. اگر ریفلکتورها دارای زخم یا اکسیداسیون باشند، انرژی هدر میرود؛ چون حرارت به جای نان، به دیوارههای فر میخورد. لطفاً ریفلکتورها را تمیز نگه دارید؛ در غیر این صورت، در واقع در حال گرم کردن اتاق بدون دلیل هستید.
نحوه نصب لامپها
ما سادگی را در نحوه نصب لامپها در نظر گرفتیم. اکثر دستگاههای ما از کانکتورهای استاندارد R7 یا Sk15 استفاده میکنند؛ شما میتوانید آنها را به راحتی نصب کنید، بدون اینکه نیاز به کابلکشی پیچیدهای داشته باشید.
و از آنجایی که این لامپها تقریباً بلافاصله به حداکثر دما میرسند، میتوانید از کنترلکنندههای PID برای کنترل دما استفاده کنید. این کار برای دقایق آخر پخت بسیار مفید است؛ زیرا باعث میشود پوسته نان سوخته نشود، در حالی که شما در حال تکمیل پختن قسمت مرکزی نان هستید.