Comment faire en sorte que votre pizza soit prête en 90 secondes seulement ? Imaginez pouvoir réduire le temps de cuisson de cinq minutes à seulement 90 secondes. C’est une différence énorme, surtout lorsque l’on doit gérer une file d’attente devant la porte du four. Pour y parvenir, il faut cesser de compter sur l’utilisation d’air chaud pour chauffer la pâte, et commencer à utiliser des rayons infrarouges à ondes courtes. Dans la cuisine, nous utilisons des ampoules halogènes à haute puissance. Ce ne sont pas les mêmes ampoules que celles que l’on utilise dans les lampes de salon. Il s’agit en fait de dispositifs conçus pour délivrer une grande quantité d’énergie directement sur la pâte dès qu’elle entre dans le four. Le secret réside dans la manière dont la chaleur est transmise. Les fours traditionnels mettent beaucoup de temps à chauffer, car ils doivent d’abord chauffer l’air. Les rayons infrarouges à ondes courtes évitent ce problème : ils atteignent directement les ingrédients et la croûte de la pizza. Ainsi, on obtient une croûte bien croustillante et une cuisson rapide, sans avoir à attendre que tout le four soit bien chauffé. C’est vraiment rapide. Les composants qui permettent cette chaleur Nous fabriquons ces ampoules en verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que ces ampoules subissent des cycles de chauffage intenses. Le verre ordinaire se briserait sous cette pression thermique. Le quartz, lui, résiste parfaitement à ces chocs thermiques. La plupart de nos unités utilisent des connecteurs R7 ou SK15, ce qui permet aux ampoules de s’insérer facilement dans la plupart des fours industriels. Pas de problèmes. Si vous regardez de près, vous verrez que le filament en tungstène est enveloppé dans un mélange de gaz halogènes. C’est un petit truc ingénieux qui empêche le filament de s’évaporer trop rapidement, permettant ainsi à l’ampoule de durer plus longtemps, même lorsqu’elle fonctionne à pleine puissance. Un conseil important Ces ampoules consomment beaucoup d’énergie. Si vous remplacez un vieux four lent par un four capable de cuisiner en 90 secondes, veuillez vérifier votre installation électrique. Si vos équipements ne sont pas conçus pour supporter une telle puissance, tout pourrait fondre. De plus, assurez-vous que votre système de ventilation soit suffisamment efficace. Ces ampoules génèrent beaucoup de chaleur autour d’elles. Si cette chaleur n’a nulle part où aller, les ampoules s’éteindront bien avant d’atteindre leur durée de vie prévue.