הפסיקו להתמודד עם בעיות החום בתנורי האפייה הגדולים שלכם!
אם אתם מבלים זמן משמעותי בעבודה עם תנורים מסחריים גדולים, אתם בטח מכירים את התסכול. החלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אך הקצוות? הם חיוורים. הקרום של הלחם רך, והמרקם שלו לא אידיאלי. אתם תוהים למה החום לא מגיע לקצוות.
זו בעיה נפוצה. אנו רואים אותה כל הזמן.
הבעיה היא שהחימום הרגיל מסתמך על אוויר. והאוויר הוא “עצלן” – הוא נוטה להיעלם בדיוק במקומות שבהם אנו זקוקים לו ביותר, ליד קירות התנור. כדי לפתור את זה, אנו מפסיקים להסתמך על האוויר ומתחילים להשתמש במחממים בטכנולוגיית אינפרא-אדום.
תחשבו על זה כעל “וילון תרמי”. במקום לחכות שאוויר חם יעבור מעל הלחם, המחממים האלו שולחים קרינה באורך גל קצר ישירות אל הבצק. הקרינה פוגעת בפני השטח של הלחם מיד. על ידי התקנת מחממים אלו לאורך הקצוות, אנו יכולים למנוע את אובדן החום מהתנור.
עם זאת, יש דבר אחד שצריך לשים לב אליו: אל תעלו את ההספק של המחממים באופן אגרסיבי. אם תעשו זאת מבלי לשנות את מערכת הבקרה, הקצוות של הלחם עלולים להישרף. העניין הוא למצוא את האיזון הנכון.
מה לגבי הלכלוך?
במקומות אפייה יש הרבה לכלוך – אבקה באוויר, לחות בכל מקום. זו בעיה עבור רוב אלמנטי החימום.
לכן אנו משתמשים בחומרים מסוג אלומינה באיכות גבוהה ובציפויים שמתאימים לשימוש במזון. הם לא מתפרקים, לא פולטים גזים, ולא מושפעים מהאדים. המעטפת הקרמית פועלת כמו מגן, ושומרת על אלמנטי החימום מפני הפגעים שעלולים לקצר את חיי התנור.
והדבר הטוב ביותר? ניתן להחליף את אלמנטי החימום האלו בקלות. אין צורך להרוס את כל לוח הבקרה של התנור או לבזבז סוף שבוע בחיבור מחדש של החוטים כדי שהם יעבדו.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו…
החימום בטכנולוגיית אינפרא-אדום הוא מהיר מאוד. הוא פועל מהר יותר מאשר אלמנטי החימום הרגילים. לכן, מיקום החיישנים הוא חשוב מאוד. אם החיישנים נמצאים רחוק מדי מהמחממים, יהיה עיכוב בקריאות שלהם. עד שהחיישנים יבינו שהטמפרטורה גבוהה מדי, כבר יהיה מאוחר מדי.
פשוט הניחו את החיישנים במקום הנכון, והאפייה שלכם תהיה אחידה בכל האזורים של הלחם. זה כל כך פשוט.