“थर्मल इनर्शिया” क्यों आपके पेस्ट्रीओं को नष्ट कर रहा है?
यदि आपने कभी वॉर्मर से क्रोसांट निकाला है, तो आपको पता होगा कि उसका बाहरी हिस्सा बहुत कठोर होता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा थोड़ा ही गर्म होता है। बेकरी उत्पादों को गर्म रखना, लेकिन उन्हें नष्ट न करना, एक बड़ी चुनौती है… क्योंकि ऐसा करने हेतु तापमान को एक सीमित स्तर पर ही रखना आवश्यक है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। इसका रहस्य है “कम थर्मल इनर्शिया”।
वास्तव में, अधिकांश हीटर तो बस बड़े धातु टुकड़े ही हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। हम इसे “थर्मल लैग” कहते हैं… और यह तो विनाश का कारण ही है।
मान लीजिए, आपका सेंसर हीटर को 65°C पर बंद करने का आदेश देता है… लेकिन सामान्य हीटर ऐसा नहीं करता… वह अपनी ऊर्जा को भोजन में ही छोड़ता रहता है… जिससे तापमान 75°C या उससे भी अधिक हो जाता है… ऐसे में आपका उत्पाद जल जाता है।
लेकिन हमारे IR लैंप ऐसा नहीं करते… वे कुछ ही सेकंड में पूरी तरह गर्म हो जाते हैं… और जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, वे तुरंत ही बंद हो जाते हैं।
इससे आपको प्रति सेकंड नियंत्रण मिलता है… अब कोई तापमान-वृद्धि नहीं होती… बस स्थिर एवं विश्वसनीय गर्मी ही मिलती है।
उपकरणों के बारे में
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज में लपेटते हैं… ऐसा करने से IR ऊर्जा सीधे ही भोजन तक पहुँच पाती है… न कि लैंप में ही फंस जाती है।
जब आप हार्डवेयर चुनें, तो वोल्टेज एवं वॉटेज पर ध्यान दें… उच्च-वॉटेज वाले लैंप तो तेज़ गर्मी देते हैं… लेकिन ऐसे लैंपों से वायरिंग पर दबाव पड़ता है… अपने कॉन्टैक्टरों की जाँच अवश्य करें… आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे प्रीसिजन PID नियंत्रण के तहत लगातार चालन/बंद होने की प्रक्रिया को संभाल सकें।
एक छोटी सी चेतावनी
ऐसी प्रीसिजन व्यवस्था मुफ्त में नहीं मिलती… क्योंकि ये लैंप बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं… इसलिए ये संवेदनशील होते हैं… यदि आपकी बिजली-आपूर्ति में व्यवधान हो जाए, या PID लूप ठीक से काम न करे, तो लैंप लगातार चमकने लगेंगे… यह तो बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
इससे बचने हेतु, कृपया उच्च-गुणवत्ता वाले सॉलिड-स्टेट रिले का ही उपयोग करें… सस्ते मैकेनिकल रिले का उपयोग न करें… क्योंकि वे लगातार चालन/बंद होने के दबाव में जल्द ही खराब हो जाएंगे।
अच्छे सॉलिड-स्टेट रिले का उपयोग करने से आपको वही स्थिर एवं विश्वसनीय गर्मी मिलेगी, जिसकी आपको आवश्यकता है।