अपने बड़े ओवनों में होने वाली समस्याओं को रोकें।
यदि आपने कभी बड़े वाणिज्यिक ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको इन समस्याओं का अनुभव होगा। ओवन के बीच वाला हिस्सा तो ठीक ही रहता है, लेकिन किनारों पर तो समस्याएँ ही हैं… वहाँ का भाग हल्का रह जाता है, और आपको समझ नहीं आता कि आखिर गर्मी क्यों किनारों तक नहीं पहुँच पाती।
यह एक आम समस्या है… हमें ऐसी समस्याएँ हमेशा ही देखने को मिलती हैं।
समस्या यह है कि सामान्य कन्वेक्शन तंत्र हवा पर ही निर्भर है… लेकिन हवा तो आलसी होती है… वह उसी जगह पर ही रुक जाती है, जहाँ उसकी सबसे अधिक आवश्यकता होती है… यानी ओवन की दीवारों के पास। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम हवा पर निर्भर रहने के बजाय सिरेमिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं।
इन्हें “थर्मल कर्टेन” के रूप में ही सोचें… ये लैंप तेज़ तरंगदैर्घ्य वाले विकिरणों को सीधे आटे पर भेजते हैं… इससे आटे की सतह पर तुरंत ही गर्मी पहुँच जाती है… ऐसा करने से ओवन से गर्मी का नुकसान भी रुक जाता है।
लेकिन एक बात ध्यान में रखें… बस वॉटेज को बढ़ाने से ही काम नहीं चलेगा… यदि आप PID कंट्रोलरों को सही तरीके से सेट नहीं करेंगे, तो आपके ओवन के किनारे जल जाएँगे… इसलिए उचित संतुलन बनाना आवश्यक है।
गंदगी का क्या?
बेकरी में तो हमेशा ही गंदगी रहती है… हवा में आटा एवं नमी होती है… यह तो ज्यादातर हीटिंग तत्वों के लिए एक समस्या ही है…
इसीलिए हम उच्च शुद्धता वाले अल्यूमिना सिरेमिक एवं खाद्य-ग्रेड कोटिंगों का उपयोग करते हैं… ये न तो टूटते हैं, न ही गैस उत्पन्न करते हैं… और न ही भाप के कारण कोई समस्या होती है… सिरेमिक हाउसिंग तो एक ढाल का काम करती है… जिससे ओवन के आंतरिक तत्व सुरक्षित रहते हैं…
और सबसे अच्छी बात यह है कि ये आसानी से ही बदले जा सकते हैं… आपको अपने पूरे कंट्रोल पैनल को हटाने या सब कुछ फिर से वायर करने की आवश्यकता ही नहीं है…
एक बात ध्यान में रखें…
इन्फ्रारेड तो बहुत ही तेज़ है… इसकी प्रतिक्रिया तो उन भारी कास्ट-आयरन तत्वों की तुलना में बहुत ही तेज़ है…
इसलिए आपके सेंसरों की स्थिति बहुत ही महत्वपूर्ण है… यदि आपके सेंसर हीटरों से बहुत दूर हैं, तो आपको गलत डेटा ही मिलेंगे… इसलिए सेंसरों को सही जगह पर ही रखें… ऐसा करने से आपका बेकिंग प्रक्रिया सही तरीके से ही होगी… बस इतना ही।