रोटरी ओवन में समान रूप से गर्मी पहुँचाना
क्या आपने कभी रोटरी ओवन से पेस्ट्री निकाली है, लेकिन कुछ पेस्ट्री तो पूरी तरह सुनहरी हो गईं, जबकि अन्य अभी भी हल्की ही रहीं? यह बहुत ही निराशाजनक है। ऐसी “ठंडी जगहें” ही समस्या का कारण हैं।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। अधिकांश ओवनों में सामान्य कॉइलें होती हैं, लेकिन वे केवल हवा को ही गर्म करती हैं। इन्फ्रारेड लैंप अलग हैं – वे छोटी तरंगों के माध्यम से सीधे भोजन पर गर्मी पहुँचाते हैं।
360-डिग्री गर्मी प्राप्त करने हेतु आवश्यक व्यवस्था
इसका रहस्य तो उन लैंपों की व्यवस्था में ही है। हम बस लैंपों को वहाँ रख देते नहीं; बल्कि उन्हें घूर्णन करने वाले हीटिंग एरिया के चारों ओर विशेष तरीके से व्यवस्थित करते हैं।
जैसे ही डेक घूमता है, भोजन कई लैंपों से निकलने वाली गर्मी से गर्म हो जाता है। क्वार्ट्ज ग्लास गर्मी को बाहर निकालने में बहुत ही प्रभावी है; इसलिए पूरे भोजन का तापमान स्थिर रहता है। अब आपको हाथ से ट्रे को घुमाने की आवश्यकता नहीं है।
उपकरणों संबंधी जानकारी
आप कोई भी बल्ब ऐसे ही नहीं लगा सकते। यदि बल्ब की वॉटेज/वोल्टेज ओवन की आवश्यकताओं के अनुरूप न हो, तो ओवन के घटक नष्ट हो जाएँगे।
बड़े कैटरिंग उपकरणों में उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों की आवश्यकता होती है। हम ग्लास पर विशेष कोटिंग लगाते हैं, ताकि गर्मी ठीक से भोजन तक पहुँच सके। इससे मोटी सामग्री में भी गर्मी अच्छी तरह पहुँच जाती है, और भोजन का ऊपरी हिस्सा जल नहीं जाता।
कृपया, कनेक्टरों को नजरअंदाज न करें। यदि R7s या Sk15 सॉकेट ढीला हो, तो विद्युत धारा से आग लग सकती है। हम ऐसे ही उपकरणों का उपयोग करते हैं, जो लगातार गर्मी/ठंडक को सह सकें।
वास्तविक समस्याएँ एवं उनसे बचने के तरीके
यही सबसे अच्छी बात है – ये लैंप “तुरंत ही चालू हो जाते हैं।” आपको इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन एक समस्या है… क्वार्ट्ज बहुत ही नाजुक है।
यदि कोई व्यक्ति गलती से भारी ट्रे को हीटिंग एरिया में रख दे, तो ग्लास टूट सकता है। कृपया, सुरक्षा उपाय करें।
इसके अलावा, वेंटों पर भी ध्यान दें। ये लैंप बहुत ही अधिक गर्मी उत्पन्न करते हैं। यदि वेंट उस गर्म हवा को बाहर न निकालें, तो ओवन के इलेक्ट्रॉनिक घटक नष्ट हो सकते हैं।
अंतिम सलाह: जब आप नए लैंप खरीदें, तो उनकी लंबाई की जाँच अवश्य करें। यदि लैंप 10 मिमी भी छोटा/लंबा हो, तो वह सॉकेट में फिट नहीं होगा। ऐसी स्थिति में आपको पूरा दिन वायरिंग से जूझना ही पड़ेगा।